探讨土司烤好后,为何要收腰

发布网友发布时间：2022-06-19 04:42

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热心网友时间：2024-12-15 01:12

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并*烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。

热心网友时间：2024-12-15 01:13

发酵过度不回影响土司收腰,只是吃起来感觉不是那么有绞劲.吃起有点酸.筋力过强这是一方面.还有就是烘烤时间的准却.