餐饮做墩子是什么意思？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:07

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热心网友时间：2023-10-10 02:08

餐饮做墩子的意思是指二厨，即负责切菜与配菜的工作。

餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。

扩展资料：

厨房墩子岗位职责

一、上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁工作,仪容仪表符合公司要求,服从上级的工作安排

二、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

三、对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向厨师反映,要求采购员退换。熟悉各种原料的形状、色泽,精通刀工技术及管理,熟悉各类食品的储存和保管方法。

四、严格按照规定的刀功规格进行加工切配,按菜谱标准做好量化、细化。

五、认真执行并监督操作规程,节约用料,做好物尽其用,边角、余料,充分利用,保证质量、讲究卫生。

六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放 ,以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的清洁工作,并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内,无存货、无腐烂,变质原料、存货不积压、要做到,先到先用,后到后用的原则。

七、根据加工切配的要求,对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,积极配合厨师,合理安排时间,熟悉台桌菜品的先后顺序。

热心网友时间：2023-10-10 02:09

餐厅分前台也就是经理.领台.服务员.收银员.会计等,后台也就是厨房领班.大厨.二厨.墩子.洗碗工等;墩子是在后台厨房里以拿刀为主,做切菜配菜的工作...

热心网友时间：2023-10-10 02:09

就是厨房里做服务除了做饭炒菜

热心网友时间：2023-10-10 02:10

墩子另一个高大上的名词是配菜师，配菜师根据“大厨”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。
不像当配菜师可以来贵阳新东方烹饪学院学习当大厨哟！