椰蓉酥粒面包怎么做
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发布时间：2022-04-22 10:07
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热心网友
时间：2023-10-10 02:10
用料
高筋面粉 250克
砂糖 30克
盐 2克
牛奶 130克
发酵粉 3克
全蛋液 30克
黄油 20克
表面刷蛋液 适量
酥粒：
椰蓉 30克
黄油 30克
糖粉 30克
椰蓉酥粒面包的做法
除黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团后再加入黄油（图片我做的是双倍的量）
用揉、搓、摔等手法把面团揉出手套膜状态
放盆子里盖上盖子放一旁盖上保鲜膜发酵，夏天常温发酵就可以了
发酵的过程准备酥粒，把酥粒的所有材料混合均匀
发酵成2倍大（气温高只用了30分钟）
把面团取出排气，然后压成和模具一样大小的面胚，我用的是阳晨10寸蛋糕模。
然后发酵成两倍大，夏天常温发酵40分钟即可（差不多时间准备预热烤箱150度10分钟或者调长通，但是一会烤的时候记得把时间调回来）
刷上蛋液，然后再均匀撒上酥粒。
放入预热好的烤箱150度烤30分钟。
热心网友
时间：2023-10-10 02:10
汤种：
高筋面粉 25克
水 105克
面团：
面包粉或高筋面粉 350克
牛奶 100克
淡奶油 30克
蛋液 40克
糖 40克
酵母 4克
盐 2克
黄油 20克
椰蓉酥粒：
椰蓉 25克
黄油 10克
糖粉 13克
馅料：（次步骤可省略）
豆沙 250克
或是（奶油奶酪+糖） 250克+35克
汤种椰蓉酥粒面包的做法
锅中放入105克水加热到65度关火，将25克面粉倒入用筷子搅拌均匀放到凉透备用！
然后准备所有做面包的材料，分别称重！
将除黄油以外，做好的汤种和其他和面的所有材料放入面包桶内！
先揉面10分钟，然后加入黄油继续揉20分钟！
揉好的面团可以抻出薄薄的膜，也就是揉到扩展阶段！即使是手揉也是要揉到图片上的样子！
然后揉光滑，放入面包机中进行第一次发酵时间为1小时左右，发酵好的面团用手指按下去无回缩就可以了！（天气热的情况下可以在面包机中自然发酵，不用开发酵功能键）
将发酵好的面团取出进行排气和称重
称重后的面团平均分成6个小面团！盖上保鲜膜继续醒发15分钟！喜欢小一点的可以做8个（当然如果自己整形比较慢可以减少醒发的时间或者直接进行整形）
这个面包我加了奶油奶酪，奶油奶酪隔热水搅拌顺滑后加糖继续搅拌均匀！（奶油奶酪250克加糖35克）
取一个面团包入奶油奶酪（按比例分配6个的）或者加自己喜欢的豆沙都可以！
把面团包好，收口一定要捏紧以免擀的过程中露馅！
再将面团擀成牛舌状
在擀好的面团上均匀的切两刀
再编成三股的小辫子！（不喜欢加馅的可以直接整形，做原味的也很好）
把编好的小辫子对折以后，排入烤盘中！（有接口的一面朝下）
我用的是长帝智能贝贝烤箱CRWF32AM发酵功能是30度，在烤箱底部放一碗水保持烤箱中的湿度，将烤盘放入进行第二次发酵40分钟！
发酵面团的时候，做椰蓉酥粒！黄油室温软化后加入椰蓉和糖粉搅拌成颗粒即可！
二发结束后，在面包生坯上刷一层蛋液，撒上椰蓉酥粒！
烤箱温度我上火用的150度，下火用的170度烤20分钟！
出炉
