市场上的淡水鱼为什么会有煤油味？

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:07

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热心网友 时间：2023-08-01 20:05

鱼腥味的六种去除方法：
1：白酒去味法，白酒涂遍鱼的全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
2：食糖去味法，在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
3：温茶水去味法，将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。
4：红葡萄酒去味法，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
5：橘皮去味法，烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
6：牛奶去味法，炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
另外，对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。
扩展资料
鱼腥味的来源：
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
需要指出的是，清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味，因此更考验厨艺。
参考资料来源：百度百科_鱼腥味
参考资料来源：人民网--健康卫生频道--怎么处理鱼肉腥味小？

热心网友 时间：2023-08-01 20:06

鱼肉口感和味道的产生和多种因素有关，其中食物和环境因素是比较关键的影响因素。如果鱼吃的食物种类、生长环境或者可能污染的种类，都会对鱼的口感和味道产生影响，可能导致鱼肉中出现刺鼻的类似煤油的味道。

首先，鱼吃了生长在污染环境中的水生植物或小型动物，可能会从食物中吸收一些化学物质，导致鱼肉产生异味。其次，有些鱼可能生长在底栖物较多的淤泥和污水中，会因吃了杂物而产生异味。此外，如果鱼产地的空气污染严重，可能会导致鱼体内的有害物质增多，从而影响鱼的口感和味道。

鱼肉异味还可能与储存和烹饪方式有关。如果鱼在储存过程中没有得到适当的冷藏或保鲜，特别是在高温环境下，易出现变质和异味。而烹饪方式不正确或调料的使用量过多也会掩盖鱼的原有味道。

因此，如果发现鱼肉口感有刺鼻煤油味，首先可以考虑因素在于鱼肉来源会对口感和味道产生影响。保证食材的新鲜和健康是确保美味健康的第一步。另外，选用合适的烹饪方式和调料也是非常关键的。

热心网友 时间：2023-08-01 20:06

如果鱼尝起来有煤油味，通常是由于以下原因所导致的：
1. 油脂氧化：鱼油中的不饱和脂肪酸容易受到氧化作用。如果鱼保存不当，油脂很容易氧化。这种氧化后的油脂会被分解成有害的化合物，如戊癸醛等，也就是让人感到口中有一股煤油味。
2. 污染：如果鱼在生长过程中，生活环境中存在污染物，比如甲烷，那么鱼就会带有煤油味。这通常是因为鱼在生长过程中食用了受到污染的植物或者生物，导致体内毒素堆积而引起的。
3. 肉质质量问题：有些鱼本身就存在顽固性的异味，如江中鲤鱼或者银鲫鱼等。这种异味与其同时期生长的植物、气候等都有关。如果鱼可食部分没有去除干净，在做菜时就会让菜肴带有异味。
4. 烹饪技巧：在烹饪时如果油温不够高或者时间不够长，鱼肉上的脂肪很难完全释放出来，这种脂肪渣有时候也会被认为是煤油味。
综上所述，产生鱼有煤油味的原因可能是多方面的，我们在购买鱼时要尽可能选用新鲜并且经过检验合格的，同时在烹饪时注意把鱼的消耗部分、油脂渣处理干净，减少异味产生的可能。如果对于质量不佳的鱼或者烹调技巧不佳造成的煤油味，建议选择其它口味更鲜美的鱼种或者寻求专业厨师或者食品专家的帮助，以更好地抓住味觉的快乐和享受不同口味的美味。

热心网友 时间：2023-08-01 20:07

水体遭到污染了。

热心网友 时间：2023-08-01 20:08

鱼尝起来有煤油味可能是因为鱼在捕获和储存过程中有受到污染的可能，或者是因为其他污染物质被排放到水中污染了鱼类生长环境。建议尽快处理掉这样的食品并及时举报食品质量问题。