糖醋的做法 最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 10:14
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热心网友
时间：2023-10-10 08:12
1、新蒜头剥去外层干皮切去根部，为了在腌制过程瓶中不留太多的空间，也可将蒜剥成小瓣;
请注意：一定得是当年的新蒜;
2、烧一大锅开水摊凉，放入半斤盐化开，将剥好的蒜头淹没浸泡24小时，时常翻动;这样可去除辣
味,24小时后再用凉盐水洗干净，沥干水份备用;
请注意：整个过程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因为米醋是发酵生产的，不是勾兑的;调糖醋的过程是：先将米醋倒
入锅内烧热，开时依次倒入红糖、白糖，慢慢搅拌，让糖完全溶化;喜欢甜的多放点白糖，反之，少
放。最后放入盐
请注意：红糖只是起到调色的作用;调好的糖醋水一定要放凉才能使用;
4、将处理过的新蒜装入瓶罐中(罐内开水烫过晒干) ，再倒入调制好的糖醋汁;先将瓶罐口敞开二至
三天，再封盖腌制20天以上， 每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;储存时放在太阳直射不到的地方室
温存放就可以了;
温馨提示：
1、咸菜在腌制9天后亚*盐开始下降, 15天后亚*盐下降至安全的剂量范围内, 避免亚*盐
中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引
起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做过程中不受污染，平时使用专用的筷子，一般能存放到
过年，糖醋汁第二年新蒜出来时，仍然可以继续使用，只需添加适当的糖醋盐就行了。
