蒜炒腊肉的做法
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发布时间：2022-04-22 10:28
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热心网友
时间：2023-06-28 16:37
蒜苔，本身含有辛辣的气味，而且炒制时难以入味，我们一般都是将其焯水，再下锅炒制，但只是焯水的话，并不能有效地解决这个问题，也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿，还有滋有味？这就需要一丢丢小技巧，一起看看小简是怎么做的吧……
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。
做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。
3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。
4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。
5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。
6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。【蒜苔炒腊肉】制作完成！
技术要领总结：
1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。
2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。
3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。
4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。
挑选蒜苔时的注意事项：
1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。
2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。
热心网友
时间：2023-06-28 16:37
蒜炒腊肉的做法专题为您介绍蒜炒腊肉的推荐做法和家常做法，蒜炒腊肉怎么做好吃，蒜炒腊肉的做法大全，以及蒜炒腊肉相关的菜谱和做法。...

材料:
腊肉，大蒜，红椒，料酒
做法:
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
热心网友
时间：2023-06-28 16:38
热心网友
时间：2023-06-28 16:38
1.这是提前煮熟的腊肉，我们把它切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台、洗干净以后切成段，然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。
2.锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜台，继续翻炒1分钟，把蒜台炒断生，从锅边淋入一勺清水。
4.加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜台入味，然后倒入腊肉，转大火快速翻炒几下，炒香以后就能出锅装盘了。
小帖士：
1.腊肉烹饪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同时还能中和咸味，口感更好；
2.腊肉是提前腌好的，调味的时候只需要考虑蒜台的用量即可。
