你们知道是好的巧克力容易化还是差的容易化呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:30

共4个回答

热心网友时间：2023-07-06 03:40

“不能以可可含量来评价巧克力，然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%~75%之间。一般来说，如果黑巧克力中的可可原浆含量在50%以下，那么它的品质不会太好。要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑，可可脂含量决定了巧克力的价值。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到油腻的感觉，这可能是棕榈油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。国内外市场因其低廉价格，代可可脂巧克力占有绝大多数市场比例，也使其生产工艺不断更新。过去常规使用的高融点代可可脂已被低融点植物油替代，23度即开始融化的植物油被广泛应用，比天然纯可可脂巧克力更易化，但特点是有油腻感。其次、更长时间的研磨。这样即使品质非常低的可可粉也会被磨得非常细腻，甚至超过高品质的可可原浆。高品质可可豆只需要适当的研磨次数即可使其风味散发出来。这也就是为什么目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更细腻，更易化的原因。”
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热心网友时间：2023-07-06 03:40

通常情况下，好的巧克力更容易融化，而差的巧克力则较难融化。这主要是因为可可脂含量高的巧克力更容易溶化，而代可可脂含量低的巧克力则不容易溶化。此外，优质巧克力的可可脂含量通常在30%以上，而代可可脂含量低于5%。

热心网友时间：2023-07-06 03:40

差不多啦，最近出来个巧克力只要半个小时就会花掉，价格当然也不菲，你看看星尚节目播出过

热心网友时间：2023-07-06 03:41

我不清楚哪个融化的快丶但是我知道好的巧克力里面的焦糖比较少丶