戚风蛋糕卷 怎么卷
发布网友
发布时间:2022-04-22 10:42
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-07-09 10:17
戚风蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档); 2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱预热150度,烤制25分钟(八寸蛋糕需要40分钟),时间根据蛋糕的大小来定,蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分钟就可以了,试探蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕体,取出时牙签很干净,没有粘连蛋糕屑,蛋糕就熟了。
热心网友
时间:2022-07-09 11:35
1鸡蛋回暖,蛋清蛋黄分离。蛋黄打散,分次加入油搅拌均匀,然后倒入柠檬水搅拌均匀,分三次筛入面粉和盐,划十字搅拌均匀成面糊备用。
2 蛋清分三次加糖打至干性发泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中
4
划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中。
5
划十字或者从下往上搅拌均匀,切勿画圈。
6
将面糊倒入铺上油纸的烤盘中,尽量将表面抹平。
7
从高处摔落烤盘几次,震碎大气泡。烤箱175度预热后放入烤盘,15分钟即可。
8
将蛋糕倒扣在烤网上,稍凉后撕去油纸
9
在随意一面抹上你喜欢的酱料。
10
用油纸卷起来定型。
11
定型后切片即可。
戚风蛋糕卷的成本没多少,你这样搞来搞去再烤着吃,万一拉肚子医药费还不够戚风蛋糕卷的钱。
热心网友
时间:2022-07-09 13:10
斑点戚风蛋糕卷的做法
用料
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 5滴
食用色素 2滴
蛋黄 4个
细砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
低筋面粉 85克
将所需材料准备好,鸡蛋分离至干净盆中。
蛋黄中加入细砂糖及油、牛奶混合物,用手动打蛋器搅拌均匀。
先筛入2/3的低筋面粉,用手动打蛋器拌匀。
再筛入1/3的低筋面粉,用手动打蛋器拌匀。
细砂糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打发至中性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
取一大勺蛋糕糊加入色素拌匀。
将拌匀好的色素面糊装入裱花袋。
在垫有油纸的烤盘中挤出红色斑点。
斑点放入烤箱中下层以上下火170度烤5分钟。
斑点烤好后,把前面做好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀整平。
放入烤箱中下层以上下火170度烤20分钟。
烤好的蛋糕出炉倒扣在烤网上,将底部的油纸撕掉放凉。
蛋糕放置温热后用一张新的油纸垫在斑点面,借助擀面棍卷起来,卷好用油纸包好定型10分钟。
卷好蛋糕用到切成块即可开吃咯……
热心网友
时间:2022-07-09 15:18
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!