如何用烤箱做蛋糕?
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发布时间：2022-04-22 10:41
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热心网友
时间：2022-06-03 19:36
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟
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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
热心网友
时间：2022-06-03 21:44
烤箱蛋糕用料：鸡蛋5个、低筋面粉80克、牛奶或水50克、玉米油40克、白糖40克、白醋或柠檬汁几滴。
蛋清蛋黄分离后，在蛋黄里放入牛奶搅拌均匀，后倒入玉米油搅拌。
用细孔筛将低筋粉筛入蛋黄液里，用翻拌手法拌匀蛋黄糊。
蛋清放入无水无油容器里，加入白糖和白醋或柠檬汁，将蛋清打发为奶油状。
取三分之一蛋白与蛋黄糊稍做翻拌，后倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。
面糊倒入八寸戚风模具或纸杯中都可以，放入预热好的上下火150度烤箱。
根据选择的模具或烤箱不同烤制时间也不同，蛋糕表面上色即可取出。
做蛋糕注意以下几点：
配方用料的量最好不要随意改动。
翻拌蛋糊时不可顺时针或逆时针花圈搅动以免蛋黄糊起筋，蛋糕不松软。
白糖是蛋白打发的重要材料，如删减不可删减太多。
烤制过程不可打开烤箱，以免蛋糕发不起来。
