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烹饪原料的资源有哪些分类方法?

发布网友 发布时间:2022-04-22 10:43

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热心网友 时间:2023-01-23 08:00

  对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识,从而做到合情合理地使用原料。根据分类指标的不同,原料品种常见的分类形式有以下几种情况。
  1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
  2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
  3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
  4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
  5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
  6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——*食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
  7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
  8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用,出现了许多崭新的食品种类,比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。绿色食品的基本标准:一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求,并经过检测合格才准出售。有机天然食品的基本标准:必须符合国家食品加工生产卫生各项标准,符合IFOAM标准,不受任何污染,不使用人工合成添加剂。

热心网友 时间:2023-01-23 09:18

烹饪原料的种类

可以根据烹饪原料的来源分类

绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:

1.植物性烹饪原料

(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料

有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

热心网友 时间:2023-01-23 10:53

烹饪原料的种类

可以根据烹饪原料的来源分类

绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:

1.植物性烹饪原料

(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料

有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类

1.鲜活烹饪原料

2.生鲜烹饪原料

3.干燥烹饪原料
烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

1. 根据原料的自然属性,可以将原料分为植物性、动物性、矿物性和人工合成四大类。2. 按照原料的加工状态,可以将其分为鲜活、冷冻、冷藏(冷却)、脱水和腌制原料。3. 根据原料在菜肴中的作用,可以分为主料、配料、调料和装饰料。4. 按照原料的商品学特征,可以分为粮食、蔬菜、水产品、畜肉、禽肉...

新食品原料申报

作为北京瑞申咨询有限公司的工作人员,针对新食品原料申报,我们深知其重要性及复杂性。申报需遵循《食品安全法》及《新食品原料申报与受理规定》,确保原料无毒无害,对人体健康无潜在危害。我们协助客户准备详尽的申报材料,包括安全性评估报告、生产工艺说明、国内外研究利用情况等,并积极配合监管机构的评审工作。通过专业服务和严谨流程,助力客户顺利完成新食品原料的申报与审批。北京瑞申咨询有限公司专注于产品合规咨询及技术服务,服务领域覆盖农药、工业化学品、食品&保健食品、化妆品、消杀产品等多个行业。我们一直致力于帮助企业实现产品合规,我们将强大的咨询能力、出色的专业技术与丰富的业内资源相结合,为企业提...

烹饪原料的资源有哪些分类方法?

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产...

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

按来源分类:烹饪原料可以按照其来源进行分类,主要分为植物性原料和动物性原料。植物性原料主要包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类等,而动物性原料则包括各种肉类、海鲜、蛋类、奶制品等。这种分类方法可以帮助我们更好地理解各种原料的特性和用途。按部位分类:对于动物性原料,我们还可以根据其在动物体内的部...

科学分类方法中将烹饪原料分为哪几类?

1. 按照原料来源属性,烹饪原料可以分为四类:- 植物性原料 - 动物性原料 - 矿物性原料 - 人工合成原料 2. 根据烹饪原料在加工中的作用,可以将其分为:- 主料 - 调味料 - 辅助料 3. 按照烹饪原料的加工程度,可以将其分为:- 鲜活原料 - 干货原料 - 复制品原料 4. 烹饪原料还可以按照商品...

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

1. 烹饪原料的分类方法多样,主要分为植物性和动物性原料。植物性原料包括蔬菜、水果、谷物等,而动物性原料则涵盖肉类、海鲜、蛋类等。2. 另一种分类方式是根据原料的来源部位,如动物的头颈部、躯干部等,以及植物的根茎类、叶菜类等。这种分类有助于了解原料的结构和口感,指导烹饪方法的选择。3. ...

对烹饪原料进行分类的意义是什么?

(一) 常见的烹饪原料分类法:1、 照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料;2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料;3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料;4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货...

烹饪的食物原料有哪些分类方法

(一) 根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界,少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:1. 植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料:主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料:...

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

(一)根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等.(2)水生植物性烹饪原料 主要种类...

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

烹饪原料的分类方法有很多种,主要可以按照来源、性质、用途等方面来划分。以下是一些常见的分类方法:按来源分类:烹饪原料可以按照其来源划分为动物性原料和植物性原料。动物性原料主要包括肉类、禽类、水产类等,如猪肉、鸡肉、鱼肉等;植物性原料主要包括蔬菜、水果、谷物等,如白菜、苹果、大米等。此外,...

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

烹饪原料的分类方法有很多种,可以根据不同的标准进行划分。以下是一些常见的分类方法:按来源分类:烹饪原料可以按照其来源分为动物性原料、植物性原料和矿物性原料。动物性原料包括各种肉类、禽类、海鲜等;植物性原料包括蔬菜、水果、谷物、豆类等;矿物性原料包括各种矿物质和盐类。按部位分类:对于动物性...

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