排骨做之前要过水吗?开水还是冷水?

发布网友发布时间：2022-06-09 13:32

共4个回答

热心网友时间：2023-05-25 11:22

把排骨洗净后,用冷水煮,就能把血煮出来.煮开后把排骨捞出,待煮即可. 海带排骨汤(一) 原料：猪排骨400克，海带50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。制法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

热心网友时间：2023-05-25 11:23

排骨做之前最好用自来水冲，冲到变成白白色的时候凉干再调味。

热心网友时间：2023-05-25 11:23

开水烫一遍

热心网友时间：2023-05-25 11:24

楼主﹑你好！
做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好。
而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃。
焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想！