秘制干辣椒面配方

发布网友发布时间：2022-04-22 09:14

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热心网友时间：2022-05-23 10:12

中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。今天分享给大家这款麻辣拌的制作工艺，非常简单，喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。

制作辣椒油

需要的材料：玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒面400g、蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g

制作方法：

1、秘制香油:将玉米油、菜籽油倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可）。然后加入提前浸泡湿润的香料包（香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g），然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来泼辣椒面的秘制香油制作完成。Ps：香料用温水浸泡15分钟左右，沥干备用。

2、辣椒面的调制：将辣椒面400g里倒入味极鲜酱油、蒜末、十三香、鸡精一起搅拌均匀即可。

3、泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚，练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

注意：1、油建议选用玉米油和菜籽油，这样味道醇香，也可以大豆油一种油即可。2、辣椒建议用3种辣椒混合使用。分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。这3种辣椒的比例分别是1:1:1,共400克，

热心网友时间：2022-05-23 10:13

辣椒粉是一道特色美食，关键食物是辣椒干，熟芝麻、麻椒、八角、八角茴香、茴香等。依据地区口感不一样，调料稍有转变。辣椒干是新鲜小辣椒历经脱水制干而成的朝天椒商品，它的特性是水分含量低、合适长期性储藏,但未密封性包装或水分含量高的辣椒干非常容易发霉。

第一步：将辣椒干除干粑；

第二步：风干；

第三步：将朝天椒裁成段；

剪好的辣椒干与麻椒、八角茴香、八角、

炒好的原材料凉一会儿，随后放进碾磨杯里，加少量白芝麻一起研磨成粉状。

备注名称：

1、碾磨好的辣椒粉要完全放凉后才可以装进自封袋储存，不然非常容易反潮霉变。

2、辣椒粉能够用于就菜就馍，即油辣子。

辣椒干带有小量水份，历经炮制的辣椒干不但非常容易碾磨、能增加保存期、并且会更香。

对消化道的功效

朝天椒酊或辣椒碱，口服可作健胃消食剂，有推动胃口、改进消化吸收的功效。小动物实验（巴索夫胃痿狗）证实，辣椒水的刺激性口腔粘膜，反射地提升胃的健身运动。用各种各样朝天椒做成的调味料，人内服后，可提升唾沫代谢及胃蛋白酶特异性。大使用量内服可造成胃病、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有朝天椒对石蜡切片小动物肠道有抑止及解痉功效。

抑菌及除虫功效

辣椒碱对蜡样芽胞链球菌及枯草杆菌有显着抑制效果，但对橙*葡萄球菌及大肠杆菌失效。其枝、叶并无抑菌功效，仅对结核菌有很轻度的抑止。10～20%朝天椒煎荆有杀灭臭虫的作用。

发赤功效

外敷做为涂擦剂对皮肤有发苏功效，使皮肤部分血管起反射扩大，推动部分血液循环系统的充沛。酊剂可用以冻疮；但也许多人觉得，朝天椒仅明显刺激性觉得末梢神经，造成温暖感，对血管则非常少影响，浓度较高的都不聚氨酯发泡，故不可以视作发赤剂。

热心网友时间：2022-05-23 10:13

付费内容限时免费查看回答亲亲你好，1.先把子弹头干辣椒和小米干辣椒分别剪成小段,放在一边备用。

2.把花生米放在锅里面,然后用小火炒至六成熟。