煮面条时怎样才能煮的更筋道，不那么软？
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发布时间：2022-04-22 09:14
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时间：2024-02-14 22:38
面条怎么煮不烂又筋道
面条怎么煮不烂又筋道？面条是生活中比较常见的一种食物，有很多人都喜欢吃煮面条的，但是面条想要煮得好吃是很讲究方法和技巧的，下面我分享面条怎么煮不烂又筋道？
面条怎么煮不烂又筋道1
把面条煮到半熟，然后捞出来放入冷水中，待凉透之后，再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条，既不容易煮烂口感也筋道。
过冷水的面条更筋道
在理论上，上面这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，再加热，这个过程会让淀粉分子排列更为紧密，口感也自然更筋道。
吃过冷水的面条好吗
吃过冷水的面条有好处。面条这样煮，不仅口感更好，而且吃之后消化速度也比较慢，有益于控制血糖，对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
煮完面条的汤能喝吗
煮完面条的汤能喝，但不建议喝。因为很多生产商为了使面条更筋道，会加入大量的盐或碱，煮出来的汤味咸，钠含量高，最好不要喝。
煮面条小技巧
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
7、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
面条怎么煮不烂又筋道2
怎么煮面条更好吃
1、要筋道，加点醋
要想让面条筋道，水的.pH值很关键。通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时，面条的感官品质的评分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）时评分最高，烹调的面条品质最好。所以煮面的水要呈弱酸性，往里边滴几滴醋即可。
2、要汤清，加冷水
通常，我们将面扔进锅里之后会发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白沫。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白沫沉下去，但这样不怎么管用。而煮面时加点冷水，能更好地保持面条的口感和汤的清澈。
3、滴点橄榄油更顺滑
为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根顺滑呢？其实就在于放油。面馆煮面的水是加了油的，甚至有些面馆干脆就拿骨汤煮，骨汤里当然含油了。这样面条就更顺滑。自家煮面时，可以适当放入一些橄榄油。
4、锅底冒小气泡时即下面
不要等水沸腾了再下面，应当在锅底有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅。锅开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软且汤清。
5、煮面放盐不会糟烂
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易糟烂。
6、过冷水更筋道、利索
面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷开水里浸泡，这就是过冷水。再把过完冷水的面条放进热水中泡一会儿就可以吃了。过冷水一是为了防止面条沱，二是面条更筋道。
吃面条的误区
1、吃面易长胖
与通常的说法相反，面条不会引起肥胖，吃面条不会使体重增长，使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条对于保持体重是有益的，特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由：
第一，面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。
第二，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。
第三，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
2、面条营养单一
面条是运动员可以选择的典型食品，因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是可以担当这一使命的最主要的食品之一，因为面条能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。
此外，面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水分，还可以使运动员耐干渴。
并且面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时，还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。
面条还含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，与用去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说，面条的营养价值比面包的营养价值高。
不过要提醒的是，面条含有一定量的蛋白质，但它不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
3、筋道的面条营养高
研究表明，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。
但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
