二次发酵法制作面包的操作要点

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开...

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一、面包二次发酵的发法：在面包第一次发酵和中间发酵完成后，把面团整形成需要的形状，之后可以开始二次发酵；将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度；二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行，为了保持面团表皮...

1、将面粉、牛奶、酵母等材料搅拌均匀，和成面团。2、放在温暖的地方发配至2倍大，揉搓排气。3、烤箱设置温度为35度左右，放入一碗水，将一次发酵好的面团放入，进行二次发酵。4、二次发酵完成后，将面团取出，做出面包的雏形。5、预热烤箱后，温度设定为180度，放入面包坯子，烤约15分钟。6、烤制完成...

1、先准备好材料。2、除了黄油外，先把面包部分的湿性材料放在面包机桶底部，上面放干粉和酵母。3、 面包机揉面揉到光滑后加入软化的黄油。4、再揉到面团光滑，可以拉开薄膜并且不容易破裂的时候就可以了。5、内桶上盖上湿布发酵到用手指沾干面粉戳一个洞，不回弹也不塌陷就是发酵好了。6、分成11...

采用二次发酵法制作的面包，由于酵母有更充足的时间繁殖，因此体积更大，内部组织更加细密柔软、富有弹性，且发酵香味更加浓郁，是面包制作中常用的一种方法。二次发酵法的基本配方和步骤如下：第一次搅拌 配方（1）- 高筋面粉：70份 - 新鲜酵母：3份 - 砂糖：2份 - 改良剂：0.3份 - 水：48份...

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出...

2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答...

二次发酵，是在面团初步发酵后进行的再次发酵过程。它有助于面团充分膨胀，提升面包的体积和口感。在操作过程中，面团的处理方式对结果至关重要。盖盖的必要性并非一成不变。盖盖与否取决于你的目标和环境因素。如果你想得到光滑、色泽诱人的吐司，可以使用湿布或保鲜膜盖住，以保持面团的湿润，防止表面...

二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵 的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。二次发酵法的基本配方 步骤 配方 材料 质量份 第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中种面团） 新鲜酵母 3 砂糖 2 改 良剂 0...

第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、...