大闸蟹的食用方法及禁忌
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发布时间：2022-04-22 09:10
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时间：2023-01-24 09:27
1.掀蟹壳。根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。小贴士：注意为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。
2.去蟹脐。将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。
3.吃蟹黄/膏。母蟹吃黄，雄蟹吃黄;蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。小贴士：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。
4.吃蟹身。用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
5.食蟹腿。吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。
6.吃蟹剪。螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。
二、大闸蟹四个部位不能吃
一、蟹胃：在大闸蟹背壳前缘躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，记得丢掉。
二、蟹腮：这个大家应该都认识的，兴化大闸蟹的呼吸器官，其位置在头*前两侧，头胸甲腮区下方，如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物。
三、蟹心：大闸蟹心脏位于头*的*，为一六角形包囊，俗称 “ 六角虫 ”，也就是我们常说的六角板，性寒勿食，位于头*两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也需要剔除。
四、蟹肠：大闸蟹肠位于头*最后端，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，内里污物，应小心剔除。大闸蟹蟹肠是黑色的，肚皮下的盖子这里，这部位一般都不要吃。
现在把这些大闸蟹不能吃的四大部位都去除干净，就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。再提醒一句：大闸蟹体内常有沙门氏菌，吃之前一定要彻底加热，而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹!
三、蒸螃蟹美味食谱大放送
食谱一、黄酒蒸螃蟹
主料：螃蟹6只
调料：黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量
做法：1.准备好螃蟹;2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净;3.准备好棉线，捆扎螃蟹;4.全部捆扎好;5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉;6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火;7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟;8.取出剪去棉线，摆盘;9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。
食谱二、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。
调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。
做法：1.将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟;2.葱洗净切细末;3.将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;4.糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。
食谱三、南瓜咸肉蒸蟹
主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克
调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面;2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用;3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟;4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。
四、秋季选购大闸蟹的小窍门
中秋节刚过但是对于许多喜爱吃美食的人们来说是吃大闸蟹的最好时机。那么我们如何才能选购好的大闸蟹呢?下面就一些挑选的常识提供给大家参考。
选择可靠的商家
购买大闸蟹选择可靠的商家非常重要，市场上、淘宝上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的，很可能有质量问题。
要新鲜，买活的
大闸蟹建议买活的，是因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。
挑选螃蟹，要“四看”
大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。
一看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;二看肚脐,突出来的,一般脂肥膏满,凹进去的,大多膘体不足。三看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;四看活力,将蟹翻过来,能迅速用蟹足弹转翻回的活力强。
湖蟹、塘蟹要分清
行家教路，市民去买大闸蟹时，首先要学会区别湖蟹和塘蟹。由于湖水清澈、湖底干净、少淤泥，湖蟹的蟹腹呈象牙白色，闻起来是不带泥腥味的。若是困在塘里养大的大闸蟹，泥腥味会特别重，靠近脐部一嗅，更有一股刺鼻的异味。
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时间：2023-01-24 10:45
大闸蟹要蒸熟煮透 生蟹不要吃
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
02
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈*，蟹脚较软，翻正困难。
03
蟹要现蒸现吃 不要存放
一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
04
吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄 吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角 形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
05
少吃 不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
06
不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
07
不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵*，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
08
五类病人不适合食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。
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时间：2023-01-24 12:19
大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
禁忌人群
脾胃虚寒者要少吃大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹，因为会加剧病情。孕妇应少吃大闸蟹。
适宜人群
适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病患者。
大闸蟹的食用方法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
