发布网友 发布时间:2022-04-22 09:16
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热心网友 时间:2024-03-25 15:25
用料
盐适量 克
鸭子一半
黄瓜两根
蒜八瓣
仔姜四个
泡椒(红椒)五个
烹饪料酒适量
花椒适量
鸡精适量
酱油适量
老姜一个
郫县豆瓣适量
酱油适量
干锅鸭的做法
先把鸭子洗干净,冷水下锅,放入老姜片,花椒,倒入料酒,煮开过后把鸭子放入冷水中洗净,煮鸭子的同时,把黄瓜洗净切条,泡椒,仔姜切短块,蒜整瓣。
锅温热,放入菜籽油,或者猪油都可以,我用的黄菜油,等油热,放花椒,放入豆瓣酱两勺,我的勺子比较小,再放入泡椒和仔姜,翻炒一会放入鸭子,炒一会,放入酱油上色,注意酱油不能太多,太多了鸭子炒出来会是黑色,不好看,也不能太少,那样没有颜色,具体看个人吧,继续翻炒,这时可以放入一些烹饪料酒,继续翻炒,此时要加入盐和一些鸡精,这样可以使鸭子更入味,可以加入一小碗水,吃饭用的饭碗就可以了,煮一会,担心鸭子不熟的,加入黄瓜之后再加水煮一会。但是加了黄瓜之后最好不要加水,因为这样可以保留鸭子最好的香味。所有的都熟以后,可以加点盐和鸡精,就可以大功告成了。
小贴士
黄瓜不能切太小了,具体时间我也不太清楚,炒鸭子的时候火不能太大,油不能放太少,还可以撒一些孜然粉,特别香。