米酒制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 09:17

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热心网友时间：2023-11-28 19:19

说到甜米酒，就不得不说甜米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。甜米酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分。天气逐渐变凉，小编给大家分享一下甜米酒的做法，如何自制甜米酒。

食材：糯米500g、酒曲3g

自制甜米酒步骤：

1.糯米洗净，用水泡2小时。

2.泡好的米控出水分。

3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

5.盖上盖子蒸30分钟即可。

6.取出倒在大碗里，晾凉。

7.酒曲放入小碗里。

8.加凉开水和匀。

9.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

10.把糯米饭用勺子压实。

11.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

12.用保鲜膜封口。

13.放在温暖的地方36-48小时即可。

14.盛到碗里就可以吃了。

自制甜米酒诀窍：

盛糯米的碗要无生水、无油；糯米饭要凉透；夏天就室温就可以了，冬天要保暖；最好用干净的勺子盛，盛完就封口，可以吃一星期左右；空口吃有点甜，可以加点凉开水或冰水，不能再放糖了。

热心网友时间：2023-11-28 19:20

一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
三、接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
四、最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了

热心网友时间：2023-11-28 19:20

制作过程：

1首先准备好所有要用的食材，一定要凉白开，别用矿泉水啥的，有人说用矿泉水失败过，为了保险起见还是用凉白开吧！

2把500克糯米洗几遍用冷水浸泡3小时。

3蒸笼上铺好屉布，我用的是硅胶屉布，我觉得棉的那种布屉布保存不当容易发霉或是带油啥的，所以习惯用硅胶屉布，比较好清洗晒干，如果你喜欢用棉布也行，如果用棉布记得提前浸湿再铺。

4把浸泡好的糯米控干水分铺在蒸笼里，尽量铺平，这样成熟的时间一致。

5盖上盖子大火蒸，水开后蒸30分钟。

6蒸好以后马上打开盖子，稍微晾凉。

7提着屉布把糯米倒在一个无油的干净容器内晾凉，大概晾到跟手温一样就行。

8然后兑入550毫升的凉白开，用铲子把糯米饭和凉白开拌匀。

9这时用温度计测一下温度糯米饭的温度是34度，只要不高于35度就可以。

10此时加入4克的甜酒曲，酒曲的说明书上写的这一袋酒曲可以做四到五斤糯米，我为了保险起见多放了些，放完酒曲用铲子把糯米饭和酒曲拌匀。

11拌好酒曲的糯米饭装入消过毒的瓶子里，中间用勺子按一个小坑。

12在小坑里再放一丢丢酒曲，盖好瓶子的盖子。

13把瓶子放入酸奶机里，如果没有能做米酒的机器那就用厚厚的棉垫子包裹起来也行，能起到保温效果就行，保温的温度30度为好。

14选米酒功能，机器默认时间是36小时，期间不要断电呀！

15经过36小时的等待，米酒成功啦！打开盖子就看到中间留的小坑里有米酒啦！

16用勺子把糯米按下去，米酒更多啦！啦啦啦心情太好啦！