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猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:16

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4个回答

懂视网 时间:2023-02-07 15:36

主料:猪肚 500克 辅料:甜杏仁 30克 调料:醋 100克 各适量 1.

杏仁洗净,用纱布包好。

2.

猪肚洗净切片。

3.

将猪肚、杏仁和1000克醋一起入锅炖煮,待醋干后盛出猪肚食用。

注意事项

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

热心网友 时间:2023-02-07 12:44

猪肚用料酒和醋腌制5分钟,然后把猪肚先放进锅里汆烫一下,这样可以使猪肚会嫩和脆口,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。

1、猪肚先用盐涂抹后搓揉,然后自来水冲洗一遍,两面都要冲洗。

2、用面粉涂抹猪肚,放5分钟,反复搓揉猪肚后,冲洗干净。

3、用料酒和醋涂抹猪肚,腌制5分钟。

4、装一锅水,烧热,把猪肚放进锅里汆烫一下,捞出。

5、另起一锅,放入八角、桂皮、香叶、料酒,再放入猪肚,大火烧开,小火卤约1.5小时,至猪肚能用筷子一戳就破。

6、调汁:用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。

7、冷却好的猪肚,改刀切片,整齐码放在盘子里,将酱汁淋于猪肚上面,就完成了。

热心网友 时间:2023-02-07 14:02

清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜,再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
腌制。将猪肚切丝入于盆中,用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时,当肚条变为浅灰色且胀大时,冲入一些80℃左右的热水,待冷却后会慢慢吸水胀大,且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉,加入一些60℃左右的热水和适量纯碱,让其自然冷却并充分胀大。
嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味,再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后,再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时,然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样,可随时用于烹饪的脆肚就做成了。

热心网友 时间:2023-02-07 15:37

选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。
清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜,再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。
腌制。将猪肚切丝入于盆中,用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时,当肚条变为浅灰色且胀大时,冲入一些80℃左右的热水,待冷却后会慢慢吸水胀大,且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制;将第一次腌制肚条的碱水倒掉,加入一些60℃左右的热水和适量纯碱,让其自然冷却并充分胀大。
嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味,再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后,再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时,然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样,可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
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