如何做辣椒油?
发布网友
发布时间:2022-04-22 09:12
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-09-30 01:50
【辣椒油】
我们需要准备的食材有:粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、熟花生仁、生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜、食用油、食用盐、香醋等家中常用调味料。
然后我们来制作辣椒油:将粗细辣椒面都倒在碗中,熟花生仁擀成粉末状放入碗中,白芝麻用小火放在无油无水无盐的锅中炒到发黄, 然后放在碗中,接着给碗中加入适量食用盐和小茴香,拌均匀后放置备用,生姜洗净后切成片放置备用,大葱洗净后切成段放置备用。
锅中放入适量食用油,油5成热后放入桂皮、香叶和葱姜,用文火熬到发黄后捞起,然后等油温下降到220度的时候淋入三分之一的滚油在辣椒面上,用木筷子快速搅拌,这样就能避免热油温度过高,炸焦辣椒面出现颜色暗淡的情况了,而且还能充分激发出辣椒面、白芝麻和小茴香的香气。
问油温再下降到180度的时候,再次淋入剩下的三分之一,搅拌均匀后放入一些香醋,这样就能中和辣椒面里面的刺激味道,还能让辣椒油的口感变得更加丝滑平静,搅拌均匀后,就可以倒入最后的滚油了,这个时候油量会高出辣椒面,看上去色泽红亮,闻起来香味扑鼻,让人胃口大开食欲大振,吃起来也会觉得回味无穷百吃不腻。
热心网友
时间:2023-09-30 01:50
自制辣椒油
所用食材:粗辣椒粉3勺,细辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋葱半头,大蒜半头,小葱3根,香菜1把;香叶5片,八角3个,草果5个,桂皮1块;菜籽油、盐适量。
第一步:粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起,一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣,细的辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步:辣椒的碗中,加入1勺白芝麻,2勺花生碎,花生最好简单炒一下,去皮压碎,这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节,我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐,全部拌匀备用。
第三步:新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜,这几种都是容易出辛香味的配料。
第四步:干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角,也可以加入一些丁香,但切记干料用量不能大,以免夺去辣椒的香辣味。
第五步:菜籽油大约大半碗,凉油将所有的新鲜香料和干香料加入,小火加热慢熬出香。
第六步:时间大约需要10分钟,锅中所有的香料都有些焦黄的时候,关火捞出。
第七步:等待20秒左右,油温降到8成热的时候,辣椒碗中浇入一半的菜籽油,及时拌匀。等待几秒,油温五六成热,再次浇入剩下的菜籽油,拌匀即成。
热心网友
时间:2023-09-30 01:51
首先准备好制作辣椒油的食材,辣椒面30克,熟冷油25克,葱两根,洋葱50克,老姜两片,白芝麻一勺,桂皮一个,草果一个,花椒一勺,八角三个,香叶三片,白糖一勺,白酒一勺,盐半勺,陈皮两片,油125克。
这个辣椒面并不是市场上买的,辣椒面是自己制作的,把把线辣椒,板椒,魔鬼椒3种干辣椒先剪成大段,然后放进锅中炒上4~5分钟,小火慢炒,期间不停的翻炒,炒好之后盛出备用。按照按照5:2:3的比例,放在机器中搅碎,搅成粗辣椒面,是有辣椒籽颗粒的辣椒面。
准备一个碗,把辣椒面和熟冷油搅拌到一起,泡的时间要长一些,越长越好。可以让辣椒面的红色素出来,让我们制作出来的辣椒油颜色红而且入味。洋葱清洗干净之后切段,香菜切小段,根部也要留下来,姜切片,小葱打结。
起锅烧油,往锅中倒入切好的洋葱、葱结、姜片、香菜,炸至干枯发黄的时候,把材料捞出来放一边,然后再把桂皮、香叶、花椒等香料全部放入锅中,炸出香味变色之后,再把香料捞出来,只留下香油。
把做好的香油分三次浇进辣椒油里面,第1次油温差不多在100度左右,第2次油温在80度,第3次油温70度,每浇一次要让辣椒和油搅拌一下,浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀,可以让我们的辣椒油更加的香。
如果我们的辣椒油不够红的话,可以在浇辣椒油的时候,放少许的紫草,辣椒油会更加的红润有光泽,油制作好了之后摆放到阴凉的地方,24小时不用动,让油慢慢沉淀,然后就可以用瓶瓶罐罐装起来了。
热心网友
时间:2023-09-30 01:52
家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味
香而不是太辣
,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香,辣
。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。