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蜂蜜一定结晶吗?怎么识别真蜂蜜?

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:18

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热心网友 时间:2023-07-16 05:06

根据结晶程度辨别、根据蜂蜜口感辨别、根据结晶颗粒辨别。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,事实上蜂蜜结晶是具有全面性的,全面性不但指所有真蜂蜜一定条件下都会结晶,还表现在任何单花蜜结晶时都是相对均匀的,而局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时。

根据结晶程度辨别:蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,事实上蜂蜜结晶是具有全面性的,这里的全面性不但指所有真蜂蜜一定条件下都会结晶,还表现在任何单花蜜结晶时都是相对均匀的,而局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时,因此根据蜂蜜结晶的程度也能大致鉴别出蜂蜜的真假。

根据蜂蜜口感辨别:蜂蜜结晶是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜所固有的物理特性,在整个结晶过程中蜂蜜的成分并没有发生任何改变,例如椴树蜜在食用时仍然具有独特的椴树花香味,因此结晶蜂蜜也可根据食用口感来辨别真假,但注意有些蜜种结晶后的结晶颗粒相对较粗,倘若担心影响鉴别结果可稍微加热使其融合成液态。

根据结晶颗粒辨别:蜂蜜结晶后的结晶颗粒因蜜种不同而有差异,例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜种的结晶颗粒比较细腻,而乌桕蜜、枇杷蜜、荞麦蜜等蜜种的结晶颗粒则相对较粗,但不管是细腻还是粗糙都比较柔软,将其放在手指上轻轻搓几下很容易化开且黏糊糊的,掺糖或用糖浆勾兑的假蜂蜜不容易揉开且有明显的颗粒感。

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