醉卤做什么菜?
发布网友
发布时间：2022-06-13 20:18
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 11:29
醉卤虾
材料：
活沙虾500克
醉卤汁1支750毫升
香菜3条
葱5条
生姜3片
步骤：
鲜虾洗干净，沥干水
锅中加入足够的水，烧滚.倒入虾煮45秒
捞出冲水，降温增加虾的爽脆口感
把虾放入上菜盘，倒入整支醉卤汁
拍扁香菜、葱，和姜一起放入
倒入100毫升溶化的红糖浆
腌制至少15分钟
如果只是大人吃，建议出于干净考虑，把虾在滚水中川烫十秒捞起在腌制.
醉卤海鲜
食材清单
鲜虾1斤
鱿鱼1条、
花甲1.5斤
生抽200g、
花雕酒200g
高度白酒40g
鲍鱼汁20g
葱4根、姜8片、香菜2根、小米椒3根、蒜5瓣、胡椒粉8g、柠檬半个、冰糖60g、花椒半把、香叶3张、桂皮1小根、八角3个
步骤
生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g，一起煮开，冰糖融化后关火，待自然冷却。
煮醉卤的时候，处理其他食材。虾洗净、煎须、抽泥肠。
锅里放入葱、姜、料酒
水开后，倒入虾，煮至虾弯曲
准备一大碗冰水，虾放入冰水中极速冷却。
鱿鱼去皮，切丝
煮虾的水不用倒掉，还可以煮鱿鱼。鱿鱼煮一分钟，变色就可以了。
花甲买回来后，放在浓盐水中，养两个小时。锅里放半锅水，同样加入葱、姜酒。水开后，加入花甲。
煮到花甲开口，倒入篮子里滤水。
虾、鱿鱼也要滤水，滤干水份的虾和鱿鱼倒在大盆子里
在倒上花甲，倒入过滤后的醉卤。加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片。盖上盖子，放入冰箱，密封冷藏24小时。
小贴士
1、虾和鱿鱼煮熟后要放在冰水中冷冻，这样，肉不会老。
2、卤汁要用滤网过滤，煮过的香料都不需要了。
3、卤汁要放冷到常温，才能倒入放入菜的盆子里。
如意巧醉卤
主料：猪耳朵
辅料：猪蹄、鸡腿、鸡翅、葱、姜
调料：盐、鱼露、干贝素、黄酒、八角、枸杞
烹制方法：
1、将猪耳朵、猪蹄过水焯一下取出放入高汤中，加入葱、姜烧开后小火煮30分钟，捞出再放入鸡腿和鸡翅，煮5分钟，关火焖25分钟；
2、将煮好的猪耳朵、猪蹄、鸡腿、鸡翅放入容器中，加适量高汤、八角、枸杞、盐、鱼露、干贝素、黄酒搅匀，冷却后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏两天即可。
特点：咸香可口，风味独特。
热心网友
时间：2023-10-15 11:29
以虾为例
1.先把虾洗净
2.烧水，水开后，下入虾，45秒后捞出
3.虾冲水，多冲几遍
4.把葱，姜，香菜，小米辣，生抽，花雕，白酒，梅酒倒入虾中，腌制一宿
注:香菜，小米辣可加可不加，看个人喜好；大人吃的话虾也可10秒就捞出；花雕，白酒，梅酒的比例是6：1.5：1
