鱼香肉丝的专业配方及做法是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:46
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热心网友
时间：2023-06-23 07:11
答：一、做鱼香肉丝需要的食材：
猪肉300克、蒜10克、青椒30克、胡萝卜30克、木耳30克、红辣椒10克、油1勺、豆瓣酱2勺、葱10克、姜5克、盐1匙、糖1勺、醋1勺、蚝油1勺、鲜酱油1勺、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺、料酒0.5匙。
二、鱼香肉丝的做法：
1、把猪肉洗净沥干水分切成细丝。
2、肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。
3、肉丝和调料抓匀煨制十分钟。
4、把葱、姜、蒜切成小粒备用。
5、把胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。
6、准备调味料蚝油、酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。
7、锅中倒入适量底油加热放入葱、姜、蒜爆香。
8、倒入煨制好的肉丝翻炒。
9、肉丝微微变色放入豆瓣酱。
10、将豆瓣酱和肉丝炒匀。
11、放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。
12、倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。
13、撒上红辣椒丝简单翻炒一下就可以出锅了。
14、最后把鱼香肉丝装盘。
热心网友
时间：2023-06-23 07:12
鱼香肉丝的配料包括但不限于：
猪肉，蒜米，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱，玉米淀粉。
鱼香肉丝的制作（烹饪）技巧：
（1）选材。
里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
（2）火候。
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
（3）比例。
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
以上内容参考：百度百科-鱼香肉丝
