霉鱼怎么腌制好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:36
共3个回答
懂视网
时间：2022-08-23 17:19
1、可以把鱼腌制好，放在阴凉处或者是冰箱冷藏室。
2、整鱼剖好,晾干水分,鲜鱼剁块,加入盐,白酒腌制一个小时。
3、加入辣椒粉,五香粉,胡椒粉,孜然粉拌匀,静置半小时。
4、装坛,码好鱼,密封,静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油,更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻,可以享用了。
热心网友
时间：2023-07-06 07:32
霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，稻禾杆带有特别的有益发酵菌会形成特别的风味，另外可以隔开鱼肉放置后出的水又顺带提供发酵保湿环境。
经此发酵会让鱼产生一种奇异的霉臭味，也正是霉鱼的灵魂所在，经过加热烹饪就会转化成令人沉迷的霉香味。连带鱼上面的辣椒末同鱼一起的发酵后也会产生和一般腌制辣椒不同的风味。
大体上霉鱼又分晾霉和鲜霉两种做法。晾霉是先稍微晾干水再霉，比较耐保存，最后口感稍微偏向鱼干(腊鱼)比较紧实；鲜霉则是直接新鲜的鱼霉制，最后口感鲜嫩，相对不耐保存。
不管是晾霉还是鲜霉可以加放凉的熟茶油封浸，只是鲜霉的保存时间较短而已，而晾霉可以保存很长时间。霉鱼经过油浸后口感和风味会更好，油浸也是霉鱼制作的一个特色步骤。
02 永丰霉鱼你也能做
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。鱼选择鲜嫩少刺的品种为佳，日常多用草鱼、雄鱼等，习惯切块霉，也可以整条霉。
晾霉鱼需要新鲜活鱼，水酒(没有的话可用其他酒代替)，优质辣椒末，红曲，食盐，熟茶油等材料。
最好是在冬天制作，将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。切成块状，加入盐、酒发酵三天以上，时间不宜过长。
发酵好后，将切好的鱼块裹上调好的辣椒末、精盐、红曲，在太阳下晒半天到一天之后，放入坛子中加入放凉的熟茶油浸没密封，一个礼拜后就可以打开烹饪了，上面有发白的霉菌也不要紧。
鲜霉鱼的制作就更为简单，一样的食材，鲜鱼处理好不用晾干，切成块状或者整条，加入食盐拌匀后放湿润环境发酵一天表面出现泛白糊液后裹上辣椒末，进坛罐密封，隔天封浸上放凉的熟茶油，放置四五天就可以食用了。不准备放很长时间，几天内就吃的的话也可以不浸油。霉鱼坛罐可以在底下加入姜片，干桔皮等，起到去腥的作用。
煎霉鱼是最常见的吃法，热锅热油后转中小火，放霉鱼块煎制，煎成两面金黄后放一点水酒，加盖闷一分钟，开盖大火等酒汽散尽煎到两面起鱼表皮起酥即可。
热心网友
时间：2023-07-06 07:33
热心网友
时间：2023-07-06 07:33
2020-10-06 综合百科 By：admin

方法如下：
1、将鱼买回来后，用冷水清洗干净后，从鱼背上切开，用干净的抹布将水分擦干，血迹一并擦干；
2、开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟，将其捞起，把它一点点的涂抹的鱼肉上后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，可以保持一定的鲜味；
3、找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖上面，用重物压住，可以将鱼水分挤压出一部分，保持一周左右；
4、最后把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，不要见阳光，让自然风干；
5、之后可以品尝，吃的时候，先清洗，后加入葱姜蒸一下即可。
