请问,霉鱼是在什么季节做的?
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发布时间：2022-04-22 09:36
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时间：2023-07-06 07:32
味道 香脆
原料 大头鱼.辣椒粉.红曲粉.盐.十三香
调料
成菜特点 本菜有一个特殊的香味道.非常的香.吃起来外酥里嫩.这也是一道客家人的农家菜.在江西.吉安.赣州.等客家族非常有民气.
制作方法 1.取鱼身子。鱼头不要。掉干水份。改刀成块。辣椒粉以一斤鱼2俩辣椒粉的比力。2。加盐要多点。红曲粉不要放多了有一小梢就可以了。在加十三香。拌句，即可。在放几天就可以。煎了。一定要煎。才有香味。
腊月正是制作各种腌腊制品的时候。腊肉、香肠、腊猪肝、腊�子、腊鸡等等，是人们经常选择的品种。不过，笔者在这里要给大家介绍的是另外一种适合腊月制作的食品——霉鱼，希望大家能够喜欢。
用料及用具：
鲜活淡水鱼�草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可 、生姜、泡辣椒、醪糟�或烧酒 、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱
制作方法：
1�淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。
2�在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，最后面上再盖上一层稻草，关上纸箱，让鱼块自然发生霉变�时间约需一个星期 。
3�待鱼块长出绿色茸毛时，扒开稻草，取出鱼块，将鱼块用适量胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、精盐�炒过 拌匀，然后一层泡辣椒和生姜丝、一层鱼块，整齐地装入坛子内。
4�待鱼块装满坛子后，再注入醪糟�或烧酒 ，然后用塑料薄膜将坛口封住，并用绳子扎紧，一个星期后，打开坛子，取出鱼块，即可用于烹制及食用。
烹制及食用：
霉鱼的烹制及食用方法很多。最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用。也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃。还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤。
风味特色：色泽红亮，香辣软嫩，回味悠长。
注意事项：
1�制作霉鱼以选用个头较大的鱼�如草鱼 为好。
2�制作霉鱼的各种用具定要洁净。
3�制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。
4�霉鱼如要及时食用可用醪糟进行腌制；若需保存较长时间，则宜用烧酒进行腌制。
5�色泽发白或生蛆的霉鱼不可食用。
