红薯粉都有什么做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 09:39

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热心网友时间：2023-10-30 15:50

红薯粉可以做酸辣粉

步骤：

（1）辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，防止溢出

（2）烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

（3）将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；

（4）等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；

（5）加入生抽

（6）加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

（7）红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软

（8）锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；

（9）立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）

（10）用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）

（11）锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；

（12）加入姜蒜末，煸炒出香味；

（13）下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；

（14）大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！

（15）花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

（16）碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

（17）铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；

（18）冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）

（19）最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

（20）与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！

热心网友时间：2023-10-30 15:50

把买好的红薯粉用开水略煮一下，捞出用凉开水泡起。花生用油酥脆或者把黄豆炒脆。这个就看你的耐心来决定花生和黄豆的品质好不好。辣椒酱得花点功夫，现成的就用油辣子辣椒吧！肉末炒好，可以做成各种味的肉末，我一般都做成酱香的。芫荽洗干净，切成节，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成细粒。

现在就可以正式做酸辣粉了。看好我是怎么做的，要想吃到一碗有质量保证，品质上乘的酸辣粉，就得有认真负责，讲究卫生，对味道精益求精的心情，认真做好辅料。

用碗挑大半碗加工好的红薯粉，然后加姜水、蒜粒、花椒面、油辣子辣椒、味精、酱油、醋、肉末、花生或者黄豆、香油、芫荽。好啦！一碗和汤和水的酸辣粉就做好了，你尝尝吧！

看着那红红的汤，闻着那酸酸的香气，滋啦！我的口水都忍不住流到键盘上啦！

在花生和黄豆的选择上，莫衷一是，我喜欢黄豆！这是因为黄豆个子小，做得好的话，又香又脆，在口感上比花生略高一绸，虽然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略显生硬，弄不好又太碎，没有黄豆圆润亲近，所以我一般都选黄豆。

热心网友时间：2023-10-30 15:51

做麻辣烫呀~....好吃哟!
就是拿到火锅里烫哈!