550豆浆要放多少葡萄糖内酯才变成豆腐脑

发布网友发布时间：2022-04-22 09:48

共1个回答

热心网友时间：2023-10-09 04:17

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。
二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。
内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。

** 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

** 内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，

** 【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在 1：10 左右。

** 【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然
后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于 6——8 小时）称一下，是 250 克，重了不少。用
水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。 4.倒入豆浆机，加入 1L(=2 斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。 5.过滤豆浆。 6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁

** 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500 毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。我这个碗刚好是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。

** 【黄金法则四】：内酯要用 40 度少量的温水融化，豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动 10 下，静置 20 分钟。 1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯，搅动 10 下就可以了。 2. 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温20 分钟一定能成型。