“在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识？

发布网友发布时间：2022-04-22 09:48

共4个回答

热心网友时间：2023-10-30 22:31

不是葡萄糖酸钙，是葡萄糖酸内酯！
这也就是传说中的内酯豆腐。
葡萄糖酸内酯相当于葡萄糖酸的酸酐，
当遇到水的时候就会慢慢水解释放出葡萄糖酸，
葡萄糖酸是一个较强的酸，
它可以和豆浆中可溶性的蛋白酸钙盐发生反应生成蛋白质的沉淀，
经过脱水，成型而制成豆腐！

热心网友时间：2023-10-30 22:32

凝胶效应

豆浆是溶胶，葡萄糖酸钙是带电试剂。加入后发生聚成现象。

热心网友时间：2023-10-30 22:32

用葡萄糖酸钙自制豆腐,头一回听说.感觉不太可能.做豆腐用的是葡萄糖酸内脂,不是葡萄糖酸钙呀!

葡萄糖酸钙是新的替代传统的卤水（因为经过研究发现传统卤水对人身体健康不益）

在一个容器内放如适量葡萄糖酸钙（晶体状外观十分像白沙糖），再冲入一定温度的豆浆（8、90摄氏度），过一会就成豆腐脑。

热心网友时间：2023-10-30 22:33

在适当pH值下，多价离子或一些聚电解质能促进蛋白质分子间交联。如在远离等电点的pH值条件下（酸性或碱性），钙离子通过大豆蛋白电离的羧基形成交联大豆蛋白，促进凝胶性。Maria C.[20]用扫描电镜(SEM)测试出远离等电点pH值下的盐性凝胶的微细结构更紧密；0.2MCa2+浓度下可制得颗粒状凝胶，并以凝胶电泳证实此时Ca2+与蛋白质之间键合紧密。”