戚风蛋糕步骤怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:49
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-28 20:46
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
热心网友
时间：2023-05-28 20:47
戚风蛋糕主要分为4个部分:面糊部分、蛋白部分、混合面糊、烘烤。理清思路，注意每个部分的关键点，很容易能做出完美的戚风奥！
面糊部分
【制作方法】
1.低筋面粉过筛，备用。
2.蛋黄中加入牛奶，使用蛋抽充分混合均匀
3.再加入色拉油，使用蛋抽搅拌均匀，微微微发白的乳化状态。
4.再将过筛的低粉加入以上部分，混合均匀
Tips：混合时使用蛋抽，“Z字形”手法，一定是画Z的手法！这样不易起筋度！
蛋白部分
【准备工作】
1.蛋白放入无油无水的容器中，一定要无油无水！
2.将细砂糖和玉米淀粉放在一起，用勺子充分混合均匀，备用。
Tips:加入玉米淀粉是为了打发蛋白时，让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分，蛋白会更加细腻。
【制作步骤】
1.蛋白中挤入3滴柠檬汁，砂糖和玉米淀粉混合物分三次加入。
2.首先用手持打蛋器低速慢转高速、容器内画圈的方式将蛋白打发至“鱼眼泡”的状态，通俗来讲就是大泡泡。这个时候加入第一次糖，大约20g。
3.继续高速打发至小气泡的状态，加入第二次糖。打发至细腻小泡泡时，最后一次加入糖。
4.持续高速将蛋白打发至中性偏硬、细腻有光泽的状态即可。（具体状态依据图片做出判断哟）
5.最后可以用手持打蛋器慢速搅拌，整理一下蛋白中的气泡，让打发好的蛋白更细腻。
【面糊部分和蛋白部分的混合】
这一部分也是非常重要的！
1.首先用橡皮刮刀将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌的手法，粗略混合即可。
2.再将以上部分全部加入剩下的蛋白中，继续使用翻拌的手法，将面糊拌均匀。
3.倒入6寸模具，8分满。轻震三次，将面糊中的大气泡震掉。
Tips:
在这个过程中速度尽量快，但是手法力度要轻巧，避免面糊消泡。 制作尽量选用圆底的容器这样更容易操作。
【烘烤】
1.上火150℃，下火160℃，45min左右。烘烤中不要开炉门。
2.出炉后离桌面25cm左右震一下，倒扣晾在网架上。
3.完全冷却后，再进行脱模。
【徒手脱模*】
1.先用手从顶部按压蛋糕体外侧，一边按压一边旋转。转完一圈即可。
2.从模具底部外侧，一边向上轻推，一边旋转，这样就可以将蛋糕从模具中取出来啦！
3.最后用手按压侧面，将模具底盘脱离。
耐心看完每个流程中需要注意的细节，制作时把控好，每个人都可以做出完美的戚风蛋糕奥。
热心网友
时间：2023-05-28 20:47
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
热心网友
时间：2023-05-28 20:48
主料
鸡蛋 (7个)，低粉 (140克)，糖 (120克)，油 (35克)，奶 (75克)，水 (35克)，上部分为戚风 (下部分为海绵)。
调料
草莓 (500克)，火龙果 (一个)，橙子 (一个)，蔓越莓干 (40克)，淡奶油 (1升)，糖 (70克)
色素 (一滴)
厨具
打蛋器、电烤箱
1、在戚风胚上用菊盏印出3个模子大小的蛋糕片。
2、取一片蛋糕片，上面挤上淡奶油，在淡奶油上加入切成小块的车厘子丁，然后在挤上一层奶油后放上第2片蛋糕片。
3、在第二次蛋糕片上周围挤上淡奶油，中间放入切成小块的车厘子丁。
4、再放上第3片蛋糕片后表面抹平，四周用抹刀取适量淡奶油涂抹一周，不需要象做大蛋糕那样抹得很光。
5、用小型菊花嘴，装满裱花淡奶油，在上面，挤满奶油花，洒上少许的彩珠点缀即可。
6、周围贴上杏仁片装饰四周，装盘完成
