戚风蛋糕的做法。。。
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发布时间：2022-04-22 09:49
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-09 02:50
时间：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
简介：这款方子来自于小山进老师，配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味，蛋糕的风味会更加独特，当然，如果实在不喜欢蜂蜜，用量略减。
配料：鸡蛋5个，细砂糖（鸡蛋）150克，蜂蜜14克，细砂糖（蜂蜜）14克，低筋面粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步骤：
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度，倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落，从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉，从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾，加入面糊中翻拌均匀，至面糊质地均匀有光泽，倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟，放烤箱中层，30分钟。出炉后摔几下模，然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙，提供专门的烘焙知识内容，等你呦~
热心网友
时间：2022-07-09 04:25
8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上，等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下，取下即可。
热心网友
时间：2022-07-09 06:16
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。追问谢谢
热心网友
时间：2022-07-09 08:24
低筋面粉
(100克)
辅料
鸡蛋
(5个)
牛奶
(40克)
玉米油
(40克)
8寸蛋糕模
(1个)
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
烘焙
甜味
烤
一小时
普通难度
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：1
1准备好所需的原料。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：2
2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：3
3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：4
4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：5
5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：6
6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：7
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：8
8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：9
9蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：10
10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：11
11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：12
12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
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