做蛋糕放盐起什么作用
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发布时间：2022-04-22 09:49
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热心网友
时间：2023-07-29 02:52
蛋糕中加盐是为了降低甜度。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味，以下是蛋糕的具体做法。
材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺。
1、将蛋黄和蛋清分开。
2、加一点点盐和糖一勺，蛋清要往一个方向不停的打，打成奶油状。
3、蛋黄里加两勺糖，六勺牛奶，三勺面粉，搅拌好加入一半奶油状蛋清，上下搅拌，不要打圈搅拌，拌好在倒入另一半奶油状蛋清继续上下搅拌。
4、搅拌均匀。
5、调到蛋糕档预热，加点油。
6、倒入搅拌好的鸡蛋面，加热五分钟。
7、蛋糕就这样做好了。
热心网友
时间：2023-07-29 02:53
降低甜度，使之适口，不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
戚风蛋糕的做法，准备材料：
鸡蛋：5个、低筋面粉：100克、白醋：几滴、细砂糖：80克、色拉油：60克、牛奶：60克、泡打粉：2克、食盐：1克。
1、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱，上下火150度烤60分钟
9、出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却，蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可
热心网友
时间：2023-07-29 02:53
热心网友
时间：2023-07-29 02:54
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白；
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，对面粉的适应性更强；
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期；
5、能降低甜度，食后不腻；
6、能显出其独特的风味，使之更适合食用者口感。
