晒龙眼干为什么要过水

发布网友发布时间：2022-04-22 09:49

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好二三四时间：2022-09-13 14:02

可以消灭龙眼表面细菌，更有利于长时间保存。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素，龙眼加工成桂圆干。历来被视为珍贵补品。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。

质量鉴别：龙眼干的等级依大小来分，一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果。

龙眼干质量好坏相差很大。优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现。肉质厚实，色亮，味甜，果肉表面有一层极细致的皱纹，肉与核易剥离，嚼后无渣，耐煮。果肉含水量应小于25%，一般在15%～19%之间。

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果壳带土色，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色泽很差。

还有一种半干型龙眼干，其含水量较高，在26%～45%之间，其优点是干燥均匀，果肉颜色好，呈金黄色，原果风味较浓，口感好。但因为含水量高，不耐贮放，最好在低温下保存。

热心网友时间：2023-09-28 12:57

晒龙眼干过水可以消灭龙眼表面的细菌，有利于长时间保存。龙眼干一般指桂圆干，是龙眼加工制成的。龙眼是我国南方的特产佳果，富含糖分和多种维生素。桂圆干历来被人们视为珍贵补品，福建莆仙的桂圆干称为“兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”的美称。

晒龙眼干为什么要过水

龙眼的主要品种有乌龙岭、储良、大乌圆、蜀冠等。其中乌龙岭是福建莆田、仙游的主栽品种，因其皮厚、果大、核大、味浓甜而成为焙干的优良品种。

优质龙眼干的外壳薄而脆，光滑、饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头较大，果肉呈棕褐色。摇动龙眼干，若无声响也不晃动，则说明果肉较为饱满。