炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-07-06 21:38

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热心网友时间：2022-07-15 15:42

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添加小麦面粉拌和成雪粒状，揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30min，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑的水平。

案板上抹油，取少量面糊放到案板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形，再用刀剁碎1.5cm宽的条形，将两根摞在一起，用木筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30cm上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈金黄就好啦。

拓展材料：炸油条的忌讳：1、不适合常常吃油条 2、手术恢复期患者和老人不适合食炸油条 3、孕妈妈及少儿不宜吃原材料：小麦面粉 500g；油适当；其他按时节气侯加料：秋春：白矾15克，食用纯碱10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白矾16克，食用纯碱11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白矾14克，食用纯碱9克，盐7克，45度温开水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的，听说实际效果也很好，但我没试过。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖上盖子放到常温状态一夜（留意不可以放进冰箱）。

次日早晨,把面放在抹了油的案板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再换刀割成宽2cm的小条.然后用木筷在每一个小条上顺压一下,再把每两个小条的两边捏在一起。锅热下油,温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至金黄捞起来就可以。

热心网友时间：2022-07-15 15:43

炸油条时候必须要放白矾和碱的，把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起在搅拌，油要多放些，面和的差不多的时候静置发酵，锅里放油，等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制，等待漂浮上来即可。

热心网友时间：2022-07-15 15:43

炸油条是放白矾。具体做法是先发好面，然后起锅烧油，等油温达到适合温度，把发好的面弄成长条状，放入油锅，就会炸出金灿灿的油条。

热心网友时间：2022-07-15 15:44

必须要放白矾和碱，炸油条的时候就需要加入白矾还有就是碱，要注意配比，配比应该是25:35，油温不要太高。