清炖小鸡的家常做法
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发布时间：2022-04-22 13:12
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热心网友
时间：2022-07-06 07:34
清炖鸡
清炖鸡
制作步骤
1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；
2、然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。 [1]
做法二
食材准备
肥嫩母鸡1只1000克 精盐6克 水发香菇15克 姜片2克 绍酒20克
制作步骤
1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
清炖鸡
清炖鸡
2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严
3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 [2]
做法三
1.将生鸡清理干净。
2斩成差不多的块。
3沸水中焯一回，去除血沫。葱切段，姜切片。
5香菜洗净切段。
6炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片。
7再下入鸡块大火煮开。
8撇去浮沫。
9放料洒、盐转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用。 [3]
图老师清炖鸡的做法
图老师清炖鸡的做法
营养价值编辑
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白
清炖鸡
清炖鸡
质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [4]
食用指南编辑
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、
清炖鸡
清炖鸡
高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
热心网友
时间：2022-07-06 09:09
要说到东北炖菜里最著名的菜，那你必定会想到小鸡炖蘑菇，是的，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条占了东北炖菜的半壁江山，小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条同时位列最出名东北菜榜首，东北有句话说：姑爷进门，小鸡断魂。就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待，炖菜是满族传统的烹饪形式，满族早年以渔猎为主，只有吊锅这一种烹饪方法，所以“炖一切”就是最好的解决办法，到了清代，小鸡炖蘑菇也以鲜香的口感取得了一定的地位，这道菜博得了皇帝们的喜爱，御膳名单上把它起名叫口蘑肥鸡，但是*之后大概觉得这个名字很像用口磨飞机，太中二了，大家就还是叫它小鸡炖蘑菇吧，口蘑和鸡肉用小火炖很长时间，口蘑完全吸收了汤汁的鸡肉味，而且鸡肉经过长时间的炖煮也会非常的入味软烂，口蘑本身就带有一些鲜味的带加上鸡汤这么一味更鲜了。

在东北大年三十年夜饭里，一定会出现小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇看似简单，但是有荤有素有蘑菇，营养和味道堪称绝配，就连北京运动会运动员推荐菜里都有它的存在。而小鸡炖蘑菇的做法全国各地各有各的做法，味道也都不尽相同，有的地方小鸡炖蘑菇还当豆瓣酱，作为地地道道的东北人，我可以非常负责任的告诉你，东北的小鸡炖蘑菇不放豆瓣酱！！！放豆瓣酱的小鸡炖蘑菇会好吃吗？鸡肉的鲜味和蘑菇的鲜味不会被豆瓣酱盖住吗？放豆瓣酱的是认真的吗？原谅我的死亡三连问，但是东北小鸡炖蘑菇真的不放豆瓣酱啊，这样可以最大程度的保留小鸡炖蘑菇的鲜味。
【今日菜品】：小鸡炖蘑菇
【所需材料】：土鸡半只约600g、干香菇50g、葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒30粒、八角1个、盐2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml

1.把干香菇洗净，把洗净的香菇用温水浸泡上30分钟作用。

2.把泡好的香菇从香菇水里拿出，香菇水不要倒，把香菇挤干水分，用剪子剪去香菇的硬根。

3.把浸泡过香菇的水放一旁静置，静置一会后过滤掉底部的杂质，香菇水备用。

4.把土鸡洗净，洗净后剁成块，冷水下锅焯水后，把土鸡捞出来备用（要把焯鸡块的水倒掉）。

5.葱、姜、蒜准备好，把葱切小段、把蒜对半切开备用。

6.锅开小火，锅中倒入油烧热，油热后依次放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒香

7.炒香后加入一勺白糖，白糖炒起起泡沫后，再放入鸡块大火翻炒鸡块至表面微黄有焦褐感。

8.炒好后，往锅内加入2勺生抽，然后继续翻炒。

9.将准备好的香菇倒在鸡块上面继续翻炒。

10.再将浸泡过香菇的香菇水水倒入锅中，大火烧开后转小火炖30分钟左右后加2g盐，如果锅里汤太多的话再开大火收汁
