炖小鸡怎么炖好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:12
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-06 07:17
小鸡炖蘑菇
用料
东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量（手握一把）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两颗
酱油（生抽，老抽混合汁） 适量
料酒 两勺
盐 适量
糖 少量
香菜（备选） 少量
小鸡炖蘑菇的做法
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
请点击输入图片描述
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
请点击输入图片描述
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
请点击输入图片描述
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
请点击输入图片描述
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
请点击输入图片描述
倒入料酒翻炒。
请点击输入图片描述
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
请点击输入图片描述
倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
请点击输入图片描述
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
请点击输入图片描述
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士
炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
