有谁知道重庆火锅做法讲解？
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发布时间：2022-04-22 13:01
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热心网友
时间：2022-07-10 08:57
众所周知，美味的火锅少不了鲜香热辣的汤底，而因地域的不同人们饮食习惯也有差异，火锅汤底也不相同，既有味浓的也有清淡的，味浓的以麻辣红汤为代表，清淡的就是各类滋补火锅为主。
用料：1.基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜
2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸
8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
9.可以呲了。
这样炒出的火锅底料深受家人好评，朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多，因为很多香辛料也是可以入药的，有药性。除花椒和辣椒以外，每种2-3颗就可以了，八角味重，一颗就可，孜然味冲，提香明显，一小撮即可。

冬天到了，除了传统的锅底制作，采用一些特别的做法也是不错的选择。
比如用越南式方法做羊肉锅底——羊肉洗干净后切成块，放油里煸炒成金*。羊肉切成块，可以保持久煮不烂。锅底内放入一些越南咖喱，既除膻味又是标准的越南做法。另外，用鱼露调配各种火锅调料来吃，味道更好。此外，煮鱼汤锅底时，把汤炖白有诀窍。鱼煸炒后，要用沸腾的水煮，这样煮出来的汤才浓郁鲜美，如果煮时再加一勺猪油，就更香更美味了！
热心网友
时间：2022-07-10 08:58
1. 买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。
2. 将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。
3. 待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
4. 煮底料期间，我们来调蘸料，准备食材：香葱末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陈醋、盐、蚝油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香葱、1勺香菜、3勺香油、1勺陈醋、半勺藤椒油搅匀，口味重的可以加一些蚝油或者盐。
6. 有了这碗调料，涮啥都香，风味独特，好吃还不上火。
7. 在家里吃火锅，我准备了这几样食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鸭血。尤其要提一下，麻辣火锅放一些鸭血进去煮特别好吃，鸭血性寒，可以综合火锅的辛辣。
