如何制作臭豆腐的卤水

发布网友发布时间：2022-04-22 13:01

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热心网友时间：2023-10-01 03:52

臭豆腐卤水的做法

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

热心网友时间：2023-10-01 03:52

臭豆腐是发酵而成的，腌制臭豆腐的卤水；一般都是食盐、姜、花椒、大料等等为调制剂腌泡而成；