自己在家用矿泉水做温泉蛋怎么样

发布网友发布时间：2022-04-22 12:48

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热心网友时间：2023-10-14 09:30

低温蛋即温泉蛋的原理：

普通水煮蛋都做过，很多人喜欢半熟，但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黄软，对吧。实际上鸡蛋具有蛋黄70度凝固，蛋清80度凝固的特征，温泉蛋就是利用了这个特征，因此做好的鸡蛋是蛋黄半熟，蛋清半凝固。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，这种做法需要热水袋或暖瓶，再或者给锅保温（日本有一种金属暖水袋很适合做这个，中国以前好像也有，现在基本绝迹了），而且为了防止炸裂，要把鸡蛋放至常温再轻轻放到锅里，总体来说比较麻烦。
但是现在随着人们脑洞大开，温泉蛋已经被玩坏了，下面有三种做法，几种做法各有千秋，口感也有些许不同，可以选择自己喜欢的。

第一种做法：

刚开始学的时候用这种，鸡蛋会炸裂是因为水热鸡蛋凉！这种做法需要把鸡蛋放到常温，成功率高！

材料：
中号鸡蛋1个
水需要足够没过鸡蛋
最好有个计时器，没有的话勤看表

1 鸡蛋拿出来放到常温（重要！）
2 准备一锅水，需要足够没过鸡蛋
3 煮沸后关火，把鸡蛋放进去泡7分钟（按鸡蛋大小需调整），然后拿出自然放凉！！这余热的3.4分钟特别重要！然后可以冲凉水避免烫手。

注意：如果你很着急吃可以用凉水冲，但前提是就必须再多泡几分钟才行，这个你需要根据水温和冲的时间自己调整啦！不过我觉得先自然晾4分钟之后真的不一样。定时器不是必须，但是有的话省事不少，不然你可能一集美剧看完就干锅了。。

第二种做法：

后来觉得鸡蛋还要放常温麻烦，就学了这种，冰箱里拿出来直接做！省事！但是我觉得时间不太好调整，尤其是做得多的时候。。但是凉鸡蛋直接做不炸裂还是有其独特魅力的！

材料：
中号鸡蛋1个
水需要足够没过鸡蛋
250毫升杯子或碗1个
最好有个计时器，没有的话勤看表

1 锅里放5杯水刚好1升左右，煮沸，关火，把锅拿下来。
2 锅里再到一杯凉水（热水的1/5）然后把凉鸡蛋直接放进去，计时器定11分钟（夏天可以短一点，冬天可以长一点）
3 等11分钟后拿出来自然放凉，这余热的3.4分钟很重要！然后可以冲凉水避免烫手。

注意：

如果你想做多个，比较好的方法是 a选比较厚保温性好的锅 b盖锅盖儿！或者想办法保温（我用了一个装饮料的保温袋效果很好）当然，你还是需要自己微调。例如鸡蛋比较大或者你家那边比较冷，可能就需要少放点凉水，等13分钟。以此类推！还是那句话，得试！！！

第三种做法：

材料：
中号鸡蛋1个冷冻20小时以上
水需要足够没过鸡蛋
最好有个计时器，没有的话勤看表

1 鸡蛋进冷冻室冻一晚上。因为鸡蛋受冻会裂开，冻的时候外面要套一个密封袋或者放碗里。因为冷冻室里可能会放生肉，所以长期冻建议放密封袋！！！
2 锅里放水煮沸，把冷冻鸡蛋（不需要解冻）放进去，盖锅盖儿煮1分钟，然后把锅从火上拿下来，继续盖着盖儿焖5-10分钟。盖要盖严实，可以上面压个沉点的碗
3 焖好后拿出来过凉水，泡3-4分钟就变成美味的温泉蛋啦

注意：为什么第三种方法焖的时间浮动这么大？因为冻鸡蛋不管煮多久，蛋黄的口感都没太大变化，主要是调整蛋清的火候，喜欢软一点的就5,6分钟，正常的10分钟，半熟的15分钟这样

总结几个注意点：
1第一种做法必须是常温鸡蛋，不然会炸裂
2 余热很重要，前两种做法必须要自然放凉！
3 水必须没过鸡蛋
4 用手机上个闹钟，时间要准
5 烹调时间可能受气温，鸡蛋大小，多少影响，时间可能需要调整！请多试一次