在家怎样做蛋黄油
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:14
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热心网友
时间：2023-10-15 04:54
1.用水煮10个左右鸡蛋，去皮，去蛋白（可以吃掉），留蛋黄备用
煮蛋
2.取一个干净平底锅于灶上，将蛋黄放入，用竹质或木质锅铲将其捣碎，点火用中火翻炒，颜色会逐渐变深，变干。
捣碎的蛋黄
用竹质锅铲翻炒
3.继续翻炒，会变糊状
变糊状
4.继续炒下去，会开始冒烟，且烟相当大，没有油烟机很难炒制的。
变深褐色了，体积变小了
变得像沥青一样了，出油了
5.出油时，将锅把抬高些，边炒边用锅铲按压沥青状蛋黄，帮助出油，油会流向锅的低端一侧。
油流向了锅的低端侧
6.反复炒按压，直到没油可出，蛋黄变成了碳渣。
碳渣
7.将油倒入一个干净碗里头，稍凉后，用细孔钢丝网过滤后装入小瓶里备用。
油倒入碗里
蛋黄油装入小瓶里
至此，制作完成。用时，用棉签沾油涂抹患处，一天两次或遵医嘱。注意，用过的棉签可别再次入瓶，以防污染蛋黄油。
不用蛋黄油时，可将小瓶放入冰箱里，零上几度时表面都会凝结了，拿出来温度稍稍升高又变液体状。
热心网友
时间：2023-10-15 04:55
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工具材料：
鸡蛋黄
操作方法
01
首先将鸡蛋煮熟，熟透，不要糖心的，然后将蛋清去掉，只要蛋黄
02
将蛋黄捣碎，尽可能的碎，越碎约好
03
将蛋黄碎放进锅里炒，有耐心可以用小火（大概半个小时），没耐心可以用中小火（十五分钟），不能用大火，要不油直接就烤干了
04
一直炒，观察蛋黄的状态变化，蛋黄会由开始的金黄，慢慢变为棕色，然后再变为黑色
05
当蛋黄变为黑色并有烟冒出就表示蛋黄油快出来了，继续炒一会儿就会看见一些油出来了
06
但是现在还没完成，现在只是刚刚出油，接着继续炒将继续出油，出的油能将蛋黄包住
07
将蛋黄和油分离，我这只用了一个鸡蛋，油太少，就不用过滤了，要不就没有油了，直接用勺将蛋黄渣拨走，油直接倒容器里
特别提示
做蛋黄油一定要有耐心，时间比较长，在前期火可以大一些，后期出油了就用小火，这样可以保证出油率
有条件的可以用铁质汤勺做，我用铁锅有很多都被锅吸收了，最后只做出来一点
大家可以根据自己的用量来确定用几个鸡蛋，上次两个鸡蛋用了好久，这次就用一个鸡蛋就有点太少了
