发布网友 发布时间:2022-04-22 13:14
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热心网友 时间:2023-09-03 09:38
教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法
热心网友 时间:2023-09-03 09:39
客家猪肉丸子的做法
主料:
猪肉 (250g)
辅料:
冬菜1包,鱿鱼1条,红薯淀粉50克
调料:
食盐5克,生抽5克
步骤:
1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。
2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4.把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里。
5.把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)。
烹饪技巧:
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料,鱿鱼不要挑大大的,挑小巧的,小鱿鱼便于剁碎,蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味,大鱿鱼适合炒;
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉,是把肉丸做得有韧性的材料,红薯淀粉不能少放,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水,这是肉丸爽滑的关键;
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜,冬菜要洗干净,做客家肉丸放了冬菜,盐要适当减少;
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素,肉泥用手摔打,是使得肉丸弹牙的另一因素。
热心网友 时间:2023-09-03 09:39
精猪肉(或鱼、鸡、鸭、牛肉)和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料,首先将精猪肉切成小片,放入特制的石“料臼”内,用木料椎舂烂,叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料,用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例,放进薯粉,用料椎反复冲擂,直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料,做成直径约1寸的丸子,放入蒸笼内蒸熟,叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放,食用时可蒸、可煮、可炸、可炒,蒸的脆爽,煮的韧滑,无论哪种方式均可制作成道好菜。过去,客家肉丸都是家制自用,作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时,宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今,客家肉丸作为客家地石城有名的风味小食,已经大量进入饮食消费市场,招徕着来自天南海北的食客。热心网友 时间:2023-09-03 09:40
贵食食品的肉丸在兴宁都没人买的,太多的防腐剂和死鸡和塑化剂加进肉丸了