豆浆点豆腐问题

发布网友发布时间：2022-06-28 13:10

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热心网友时间：2023-10-09 15:45

我说点粗浅的经验。豆浆做成豆腐的传统方式有两种。第一：冲浆，将豆浆过滤，去掉豆渣，把豆浆煮滚5分钟，离火，稍凉，待豆浆温度大约降低了5度C左右，将事先研磨好的石膏水，或者卤水置于木桶或者木盆内，边晃动，边将豆浆冲到石膏水或卤水中，盖上干净的纱布或者白扣布保温。石膏与黄豆的比例一般是：一斤黄豆，放3钱石膏，但各地的水不一样，石膏的量会有差别。冲浆后，豆浆就凝固了，还要将凝固的豆腐花装的格子中，将水分压出来，再切块，把豆腐块移到干净的清水中冷却，并漂去石膏。这样的豆腐就算加工完成了。第二种是点浆法：磨浆、过滤和煮沸和第一种是同样的。煮过的豆浆离火后，稍量，就开始点浆，做法是，用一个木瓢将豆浆不停地搅动，使之旋转，将石膏水或卤水徐徐地加如到豆浆中，流量要小，当看到豆浆有绿豆大小的豆花出现就立即停止加石膏水或者卤水，也停止搅动豆浆。当豆浆凝固后，同样用布盖上保温。后面的工序和第一种相同。第二种方法：“点浆法”主要靠经验，观察豆花出现。我比较主张用第一种方法。但是，第一种方法也有新旧黄豆的区别，新黄豆出浆率高，陈年黄豆出浆率低，豆浆的多少，当然，石膏或者卤水的用量就有差别。在不知道水源和黄豆是新豆或陈豆的情况下，则应该选择点浆法。我不知道这样讲你是否听明白了。