素包子是发面还是死面的

发布网友发布时间：2022-06-30 00:02

共15个回答

热心网友时间：2022-07-10 20:44

包子是我们传统面食中最受欢迎的一大类，除了少数灌汤包、生煎包之外，大多数美味的包子都有一层蓬松柔软的外皮，小时候这层口感上佳又有滋味的包子皮就是很多小朋友的最爱了。如果包子蒸好之后发现皮是死面的，那实在是太让人泄气了，这次我们就来解决一下这个问题。

酵母粉并不是化学物质，它是通过其中的酵母菌在面团中增殖，产生气体来进行发酵的，因为其使用简单、干净卫生、容易保存、发酵相对可控等优点而倍受欢迎，算是目前家庭常用的选择。老面发酵同样是其中的酵母菌起发酵作用，不同点就是老面里面还会有乳酸菌、片球菌等其他微生物，所以老面发酵会有酸味，需要额外揉碱面进去中和掉酸味。虽然碱面会破坏一些营养物质，但是对于吃惯了这个味道的人来说，老面配碱面才是面食“该有”的味道，不过现在已经很少会用老面发酵来蒸包子了。泡打粉虽然也能让面团膨胀起来，但是它严格来讲并不能算是发酵。泡发粉自身的酸碱物质遇水会发生化学变化，通过这个化学变化产生气体来让面团膨胀。所以从营养的角度来说泡打粉算是三者中比较差的，但是它胜在高效快捷，不像酵母和老面那么依赖温度和时间，一般情况下家庭制作是很少使用的，就算用也只是加一点点起到一个辅助作用而已。

目测面团膨胀到大约2倍大左右算是一个初步标准；在面团上戳个洞，这个洞不回弹，洞的周围不塌陷，算是精准一些的标准；将面团撕开，能看到里面密集的孔洞结构，面团拉扯之间富有弹性，算是进一步的判断标准。

初次揉面：第一次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起，这样后续的发酵才能进行的充分而均匀，所以至少需要将面团揉至盆光、手光、面团光的程度。初次饧发：这就无需多言了，就是我们上一条所说的发酵过程和判断标准。二次揉面：判断面团已经发酵好了，我们需要将其进行揉面排气的操作。因为面团在发酵的时候其内部充满了气体，面团的筋性已经处于一种接近极限的状态，需要揉面让多余气体排出，让面团恢复到最佳弹性。如果少了这一步就直接包包子，那么在蒸制的时候面团就会很快超出膨胀的极限，然后会失去储气能力，变得好像死面一样憋下去。二次饧发：揉面排气之后就可以包包子了，揉面排气是为了恢复弹性，之后我们还需要一点时间让面皮内部重新产生一些气体，如此才能在蒸制受热的时候膨胀起来。而一般情况下包子其实可以不用特意二次饧发，因为我们包馅的时间就足够包子缓慢饧发重新产生气体了，但是如果包的包子很少，或者是很多人一起包，效率很快，那么还是静置醒发10到15分钟左右再蒸。判断标准是：包子的外观明显的稍微变大了一点，拿起来的手感比刚包好的时候略显轻盈就可以了。

⑷锅中水量过多

★常见用蒸包子的发酵情况有大致3种：

包包子虽然并不困难，但是如果发酵、揉面、蒸制等等步骤出现失误，会造成包子死面的原因还多种多样的，下面我们进行详细的分析解答。

【一】发酵有问题会导致包子死面

虽然题目说了“面发的好”，但这是一个主观判断，既然包子最后已经蒸成了死面的，所以这个“面发的好”的判断很有可能是错误的。由于发酵是一件受环境影响很大的事情，所以发酵的程度难以用一个规定的时间作为衡量，一般我们推荐用以下方法判断面团是不是发酵好了：

基本以上三点就可以简单地判断一个面团是不是发酵好了，面团发酵不足或者发酵过度，都是有可能导致包子蒸出来好像死面一样的。如果面团发酵过度，已经开始有点塌陷了，那么可以另取一部分面粉和成一个新的小面团，跟发酵过度面团揉合在一起，以此来弥补面团损失的筋性。

【二】揉面饧面错误会导致包子死面

蒸包子的面团同样是要经过揉面饧面的，而且如果要想暄软有嚼劲，基本都是要揉两次饧两次的。

其他可能会导致包子死面的小细节

⑴开水上锅蒸火力过猛

蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以，但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分地受热膨胀，如果水开之后再上锅，水蒸气重新凝结会释放大量的热，这可能会在极短的时间内就让包子最外层皮被烫熟，进而束缚、影响包子皮继续膨胀松软。

⑵老面发酵搋碱太多

前文我们提到过老面发酵是需要加碱面来中和酸味的，这个搋碱的操作一般都是在发面之后进行的。万一碱面加的太多了，包子皮同样会变成好像死面一样的状态，而且会伴随着质地坚硬、颜色发黄的情况。

⑶包子馅太油了

馅料确实是肥润一些比较香，但是如果馅料太过油腻了，包子皮就会出现被油浸润的情况，这基本上就很难蒸的蓬松柔软了。

这比较常出现在初次蒸包子的时候，锅里加水太多会让水沸腾翻滚的时候喷溅到包子，或者是将屉布溅湿，如此一来包子就变成“烫面”的了，也就蓬松不起来了。

热心网友时间：2022-07-10 22:02

在做水煎包的时候，是要用发面的，在和面的时候要用酵母发酵一会，这样做出来的包子才更好吃，想要自己在家做水煎包的朋友要记住哦。

水煎包是用发面还是死面
水煎包是用发面做的，所以口感又脆又软，很是好吃。

水煎包用料特别简单，下面我说的量是二人的量，小麦中筋面粉300克，温水160克左右，酵母2-3克，食用碱2克左右，然后馅料就是自己想吃的了，有肉馅，素馅。素馅我们这边一般都说韭菜鸡蛋的，其他素馅还没试过。

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水煎包怎么和面
首先在盆中倒入适量的面粉，加3g酵母粉，倒一点温水，用筷子搅成面絮，水不要一次性全部倒入，边搅拌边加水，然后加适量食油，加油是为了让面团不粘手，用手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒两个小时。

在面板上撒一些面粉，把发好的面团取出，面团发好之后会是原来的3倍大，把面团放在案板上揉搓一会，然后搓成长条，切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片，不要擀的太薄，如果和的面很软没办法擀，在手里拉成片也可以。

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水煎包的做法
食材：

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法：

1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。

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水煎包小技巧
1做水煎包时面要和的软一些，不要太硬，平时我们在外面买回来的水煎包吃着一般都很软。

2往水煎包底部倒的面糊一定要稀，倒面糊是为了让煎出来的包子有一层薄薄的脆底。

3水煎包煎的时间不要太长，如果时间久了，面皮会变硬，吃起来口感就不好了。

热心网友时间：2022-07-10 23:36

可以是死面的，也可以是发面的，根据个人的口味自己选择。死面的包子不用发面，工序简单，但蒸出来品相差，吃起来比较硬，嚼起来很劲道，牙口好的可以选择死面的。我个人还是比较喜欢吃发面的，蒸出来品相好，面白，吃起来口感好，软软的，很香，但是需要发面，时间长。现在发面也很简单，放上发酵粉，一会就好了。所以我建议素包子还是发面的好。

热心网友时间：2022-07-11 01:28

包子一般都是发面的，素包子只是里面的馅是素的。

热心网友时间：2022-07-11 03:36

乐哈健康

水煎包是发面的好还是死面的好水煎包怎么和面

acucoghx吓
发布于 2019-08-25　14:44:31
煎包，也是一款很好的美味，在家里可以做，那么水煎包是发面的好还是死面的好
包子
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水煎包是发面的好还是死面的好
水煎包是用发面做的，所以口感又脆又软，很是好吃。
水煎包用料特别简单，下面我说的量是二人的量，小麦中筋面粉300克，温水160克左右，酵母2-3克，食用碱2克左右，然后馅料就是自己想吃的了，有肉馅，素馅。素馅我们这边一般都说韭菜鸡蛋的，其他素馅还没试过。
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水煎包怎么和面
首先在盆中倒入适量的面粉，加3g酵母粉，倒一点温水，用筷子搅成面絮，水不要一次性全部倒入，边搅拌边加水，然后加适量食油，加油是为了让面团不粘手，用手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒两个小时。
在面板上撒一些面粉，把发好的面团取出，面团发好之后会是原来的3倍大，把面团放在案板上揉搓一会，然后搓成长条，切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片，不要擀的太薄，如果和的面很软没办法擀，在手里拉成片也可以。
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水煎包怎么做好吃
食材：
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;
6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。
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水煎包小技巧
1、做水煎包时面要和的软一些，不要太硬，平时我们在外面买回来的水煎包吃着一般都很软。
2、往水煎包底部倒的面糊一定要稀，倒面糊是为了让煎出来的包子有一层薄薄的脆底。
3、水煎包煎的时间不要太长，如果时间久了，面皮会变硬，吃起来口感就不好了。

热心网友时间：2022-07-11 06:00

包子有很多种做法，馅料也有很多种，有肉包也有素包，也有糖包。每个人都有自己最喜欢的口味，如果做包子的话，就不用再炒菜了，因为包子既是主食，也可以当成菜。有时候吃上几个包子喝上一碗汤，就会非常满足。而且街边的早餐店里都有蒸包，很多人早上都会去买上几个包子作为早餐。大家都知道包子店里卖的蒸包非常好吃，又白又软，但是自己做出来的蒸包却像死面一样，又硬又黑呢？

和面
做蒸包的第一步就是和面了
这也是做蒸包最重要的一步。因为包子要用发面，所以需要用酵母发面，很多人都用冷水化酵母，这是不对的。因为酵母的成分是酵母菌，需要用温水让酵母菌活跃起来，这样才能让面发的更加充分。另外发面的时候可以放上点白糖，有促进发酵的作用，把酵母水和白糖都和进面里之后，把面揉成稍微硬点的团状。
02
醒面
下一步就该醒面了
醒面的过程也是酵母菌发挥作用的过程。为了让面发的更加充分，要用保鲜膜把面团盖起来，防止面团变得又干又硬，另外也需要把面盆放在温暖的地方，对发酵更加有利。等发酵一段时间之后，面团会膨胀到原来的两倍左右，这个时候差不多好了，充分揉搓，把面团中的空气都挤出来。做成剂子、擀成面皮、包成包子这几步都非常简单，把包子包好之后不要急着上锅蒸，要放进蒸笼里面等十五分钟，这叫做二次发酵。
大家之所以容易蒸出死面包子，很大的原因就是没有进行二次发酵。经过二次发酵以后，包子就会更加膨胀，看起来更加松软，然后倒进锅里凉水用大火开始蒸。当水开了以后转成中火，继续蒸二十五分钟，然后把火关掉，不要急着打开锅盖，让蒸包继续焖五分钟再开。当你打开锅盖就会发现，你蒸出来的蒸包又白又软，一点也不硬，口感也更好。

热心网友时间：2022-07-11 08:42

有发面的，很xuan透，是用酵母粉醒好的！也有用死面的，直接用大半开的水直接烫面蒸的！

热心网友时间：2022-07-11 11:40

如果是属于比较自己喜爱的或者是给孩子老年人吃，这个时候做一些个发面的包子，相对于来说比较松软可口，而且味道也比较好，如果自己属于年轻人，牙口比较好，这个时候吃一些个不是发面的这个包子，相对应来说口感更好一些。所以在吃包子的时候，如果是素面的包子，最好吃一些个发面的，相对来说要柔和一些。

热心网友时间：2022-07-11 14:54

发面
干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
制作过程
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意
炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
材料：红萝卜、豆腐、粉条。
营养价值
营养丰富，依据馅而营养不同，例如韭菜馅营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

热心网友时间：2022-07-11 18:26

包子都是发面的，死面的可能是烧麦。

热心网友时间：2022-07-11 22:14

不管啥包子都应该是发面的，因为包子就是发面的，不是发面的只能说是菜馅饺子，做不了包子

热心网友时间：2022-07-12 02:18

你包素馅儿包子是发面儿的还是死面儿？发面儿的有发面儿的好处，寺庙有寺庙的好处。人喜欢吃死面儿的比较筋道。你要看一次个人的口味儿，一个人口味儿的各有各的好处，就能健康，祝你幸福，祝你快乐。

热心网友时间：2022-07-12 06:40

答:素包子只是馅料是素的，外面的包子皮发面和死面都是可以的。

热心网友时间：2022-07-12 11:18

素包子是发面的，包素包子也是发面包的才行。

热心网友时间：2022-07-12 16:12

只有小笼汤包用半烫面，也可称为死面，前他包子都是发面，我是专业做包子的，希望你能采纳，谢谢！