夏天面团温度高怎么办?控制面温的小技巧有哪些?

发布网友发布时间：2022-07-01 02:04

共4个回答

热心网友时间：2023-05-31 23:58

做馒头要是在家里做的话，夏天用常温水，冬天用温水来和面是比较常规的做法。只是东西是死的，人是活的。我们还可以根据季节，环境设备，原料来调节和面方法，毕竟合适自己的才是最好的。在无空调的情况下，合理开关门窗，白天室外温度高，门窗大开，阳光和热辐射伴着阵阵热气向室内袭来，会使室内外变得一般热。如果在早晚凉爽之时打开门窗通风，让空气流通，白天中午正热之时将门窗关闭，用来隔绝室外热空气的侵袭，并且拉上浅色窗帘，遮挡阳光反射热辐射，就能使室内变得较为凉快，经实际观察，在室外温度三十多度时，采用上述方法室内仍然可以保持在二十七度左右。

不建议把冰块放到厨师机或者面包机里揉，这样会损毁机器而且面团儿水量不易掌握。比较好的方法当冷藏水达不到很低温度时候，可以提前冻些冰块，再加到冷藏水里。这样能再次降低冷藏水的温度。从而让面团儿达到降温目的。当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的方法，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。

夏天蒸馒头发面的时候除了酵母，多加一点白糖，能很好的促进酵母发酵，不仅能缩短发面时间，馒头也会更加香甜。还要注意，酵母不要直接加入到面粉中，先用水把酵母化开，然后加入到面粉中，这样能充分发挥酵母的发酵作用，提高发酵速度哦。馒头不宜蒸时间太长，蒸时间长了，外皮厚。蒸时间太短也不行，馒头发沾，不熟。饧的时间也不能太短，否则馒头表面不光滑，凹凸不平。发酵制品随季节及环境温度而异，要根据实际情况操作。

热心网友时间：2023-05-31 23:59

温度越来越高，差不多都是30℃以上的天气。高温对于面包烘焙爱好者来说，真的是个巨大的挑战。因为一不注意面温，面团就提前发酵，最终导致成品味道不好，组织粗糙。
控制面温的小技巧就是使用空调或者冰箱。通常情况下比较合适的出缸温度推荐在 26℃左右，当然，26度只是参考，面温在24~28℃这个范围区间影响都不大。取出面团，拍扁然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。相反，如果温度低于24度，发酵就会比较慢。

热心网友时间：2023-05-31 23:59

可以使用一些冷冻的干性材料，也可以使用降温的冰袋，或者也可以放入冰箱冷藏；可以使用冰袋，也可以适当的降低环境内部的温度，或者可以使用一些冷冻的面粉，让水和面粉进行冷藏，还要用一些冷藏水进行有效降温，或者也可以在厨师机上面绑一些冰袋。

热心网友时间：2023-06-01 00:00

当夏天面团温度过高时，要减少揉搓，防止手上的热源传导给面团，使面团更容易升温，揉面时间尽量不要太长，而且搅拌速度也不要太快，可以把面团放到冰箱中冷藏，也可以把面团隔水降温。