用酵母发面还用小苏打吗

发布网友发布时间：2022-04-22 11:29

共2个回答

懂视网时间：2022-11-05 05:12

1、用酵母粉发面需要加小苏打。

2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。

3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

4、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

热心网友时间：2023-01-15 07:06

用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。

热心网友时间：2023-01-15 08:24