买的猪肉很肥，还没有香味，一点味道都没有？无解
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:23
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-03 04:14
很多人在消费猪肉时，都有过这样的经历，就是闻起来没任何味道的生猪肉，在煮熟后有一股明显的*臭味。
这种味道并不是猪肉变质了的臭味，养过猪的人可能都清楚猪圈的*臭味，文章中所说的气味正是这种味道。
记得小时候，老家养猪的家庭特别多，每当下连阴雨时，猪圈里就是污水横流、臭气熏天，大家都掩鼻而过。
那就是猪的排泄物被雨水浸泡发酵出的味道，那么问题来了，没有味道的生猪肉煮熟之后为何会有股*臭味？
究其原因，主要有两方面原因，一是与注水猪有关，二是与公猪肉有关。
据业内人士介绍，生猪肉煮熟后出现奇怪的味道，可能与猪在宰杀前注水和注射药物有关，目的是为增重量。
在给猪灌水的同时，会注射一种药物，这种药会使猪短期内不排泄，以便增重。但这样会破坏猪的泌尿系统。
从而使代谢废物进入到猪肉的组织之中，生猪肉一般很难闻到这种味道，但待煮熟之后便会出现奇怪的臭味。
不过，这种猪肉的气味要稍小一些，也可能只存在于某些猪肉部位，鼻子不太好使的人，通常也不会在意。
第二种可能的原因就是公猪肉，这种可能性最大。
常吃猪肉的人都知道，公猪肉闻起来有一股厕所的*臭味，而这种味道来自公猪体内的两种雄烯酮和粪臭素。
雄烯酮闻起来有股尿味，这是一种雄性激素。成年公猪会大量产生雄烯酮，不仅身体会散发，连口水中也有。
粪臭素，学名3-甲基吲哚，这是一种有机化合物，具有动物粪臭味。猪的粪臭素是由大肠中的色氨酸分解的。
很多喜欢吃猪大肠的人，经常会闻到一种奇特的味道，这就是粪臭味，不过对喜欢吃的人来说，这就是美味。
对普通猪来讲，粪臭素大部分随粪便排出体外，还有一些会被肠道吸收进入血液循环，但最终都会被分解掉。
而公猪体内存在高浓度的天然类固醇，这种物质会阻止猪的肝脏分解粪臭素，未分解的粪臭素会聚在猪肉中。
通常情况下，公猪肥肉中的粪臭素含量最多。业内人士将公猪的这种特有味道，称为公猪异味，会影响食欲。
很多公猪在幼年被去势后，就不会产生过多的类固醇，粪臭素基本都会被分解掉，这种去势公猪肉异味会少。
但对一些嗅觉灵敏的食客来讲，即使是去势后的公猪，也会含有少量粪臭素，他们很容易问出来，很少去吃。
并不是所有人都能闻到这种味道，来自德国的统计数据显示，有34%的德国女性和30%的男性能闻到粪臭味。
这种怪味只存在于猪的肥肉中，这主要是雄烯酮容易溶于酯类物质，而粪臭素则容易溶解在猪体内水和油里。
如果仅对瘦肉而言，所有猪肉的异味可能没有大的差别。也就是说，仅是猪瘦肉，大部分人都不会闻到臭味。
所以，喜欢吃肥肉的朋友，多过几次水可以减少这种粪臭味。当然，普通猪肉异味很小，主要是说公猪肉。
大家购买猪肉时，尽量不要买公、母种猪肉和晚阉猪的肉，这些肉都不符合国家关于鲜、冻片猪肉的标准。
话说回来，粪臭素并非一无是处，在稀释之后具有花香味，极度稀释后有成熟的水果的香味，可以调制香料。
热心网友
时间：2023-11-03 04:15
1. 品种不好，杂交猪或饲料猪，不是农村土猪，这种猪肉在养殖场里一般是圈着养，吃饲料长大的，这种猪肉就没有农村土猪的那么香。
2. 没有去除腥味，猪肉本身是有腥味的，如果清洗不干净，猪肉的腥味就会影响口感。
3. 烹饪方法不对，如果烹饪方法不对的话，做出来的猪肉口感也不会好。
4. 肉龄太大，猪的饲养期太久，那么长的肉龄，导致猪肉的质地变柴变干，吃起来也就不香了。
5. 肉质问题，如果猪肉是脂肪肉，也就是瘦肉，那么这种猪肉口感也差很多。
6. 烹饪方式不对，如果猪肉是用来爆炒或者烤制的话，那么需要提前腌制一下猪肉，这样烤制出来的猪肉口感更好。
7. 猪肉本身没有太大的香味，如果猪肉本身没有太大的香味，那么做出来的猪肉口感和香味都会差很多。
8. 猪肉在烹饪过程中经过了太多的加工处理，如焯水、调味等，使得猪肉的香味被冲淡了。
9. 猪肉在储存和运输过程中受到了影响，如长时间冷藏、冷冻等，导致猪肉中的水分流失，口感和香味都会降低。
10. 猪肉在烹饪过程中没有加入一些能够增加香味的调料，如姜、蒜、八角等。
11. 猪肉在烹饪过程中使用了过多的调味料，如盐、糖等，这些调味料会掩盖住猪肉本身的香味。
12. 猪肉在烹饪过程中没有控制好火候和时间，如烤制时间过长、煮汤时间过短等，导致猪肉口感和香味不理想。
因此要想让猪肉美味可口,不仅要选择优质的猪肉,还要注意烹饪方式和技巧,以及控制好火候和时间,这样才能让猪肉更加美味可口。
热心网友
时间：2023-11-03 04:15
