如何料理羊肉
发布网友
发布时间：2022-07-10 15:53
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-12 20:12
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
葱爆羊肉的做法
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
【原料】
羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
【制作过程】
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
手抓羊肉
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
肉烂不脱骨为原
则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入
口滑嫩有嚼头，
拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
羊肉汤做法
原料
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，
打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
特色
川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效
白切羊肉的做法
【特点】 此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
【制作过程】
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
热心网友
时间：2022-07-12 20:12
原料：山羊肉1500克，葱100克，姜100克，香料少许，黄酒50克，味精20克，盐适量。
制作：A，先将羊肉焯水，洗净。B，把原料放入锅中煮至酥烂，脱骨，去骨。C，用一方盘，将去骨羊肉摆放整齐，再加入羊肉汤，使其冷却，凝固，即成。D，食用时，配佐料(1、海鲜酱，2、炒制后的甜面酱和生抽酱油加麻油、香菜)。
特点：味鲜香醇，佐酒佳品。
2、秘制红烧羊肉
原料：羊肉1500克，红枣75克，葱50克，姜50克，酱油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、盐少许，黄酒100克，香料(孜然，茴香，八角，桂皮等)。
制作：A，羊肉焯水，洗净，过油。B，葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣，水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。C，食用时可以略加大蒜叶，更具有特色。
特点：色泽金红，味浓鲜香。
3、羊杂煲
原料：羊腰、羊肠、羊心、羊肺、羊肚。葱、姜、味精、酱油、黄酒、糖、香料。
制作：A，将羊杂碎洗净，加香料，煮至酥烂，改刀成小块。B，葱、姜煸香投入羊杂加黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉。使原料入味，略勾薄芡，淋上麻油，出锅，盛入烧热的煲中，即可。
特点：色泽金红，香味扑鼻，食补佳品。
4、鱼羊汤
原料：羊肉1000克，河鲫鱼1条，葱、姜、黄酒、盐、味精、胡椒粉、枸杞子少许。
制作：A，羊肉焯水，洗净，改刀切成小块，鲫鱼入油锅，略煎。B，先将羊肉加水煮至略酥烂，再投入鲫鱼、枸杞子烧至汤色乳白，加调味即可。
特色：色泽洁白，味香醇，健身，真正体现鱼、羊合璧———鲜。
5、葱爆羊里脊
原料：羊里脊肉250克，京葱100克，黄酒、盐、蚝油、味精、黑椒细粉、生粉、鸡蛋、精制油。
制作：A，羊里脊肉改刀成片，加盐，蛋清生粉上浆，京葱改刀待用。B，将羊肉过油，京葱煸炒，投入羊肉加调料略煮，勾芡，撒上黑胡椒粉，即可食用。
特色：色泽幽红，质感嫩滑，味鲜美。
参考资料：http://www.rayouth.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=59&ID=553
热心网友
时间：2022-07-12 20:13
