干炒牛河和酸辣萝卜一起吃会怎样?
发布网友
发布时间：2022-06-19 07:47
共2个回答
好二三四
时间：2022-06-19 12:08
1、准备蒜、葱末、油菜、牛肉。
2、碗中倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。
3、锅中倒入食用油，将牛肉翻炒至变色盛出。
4、锅中再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。
5、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。
6、翻炒均匀，盛出即可。
热心网友
时间：2022-06-19 09:16
干炒牛河
““河粉”也叫“沙河粉”，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。 “沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。制作方法为，把磨好的米浆经过蒸制成皮，然后切条进行烹制或拌食即可，其实，就和北方的凉皮或粉皮是一样的。 工业化以后，开始把鲜粉皮进行干制加工销往海内外，由于“沙河粉”的质地精良，因此深受海内外华人的推崇，使它名扬四海。直至今日，凡是有华人的地方，所有的粤菜酒楼里都有这道美食。
主料
精制米粉(100克)小麦澄粉(50克)绿豆淀粉(50克)盐(1克)清水(350ml)
调料
牛肉片(100克)韭黄(50克)甜菜条(30克)京白条(100克)胡萝卜条(20克)洋葱条(20克)鲜酱油(20克)老抽(5克)蚝油(20克)绍酒(15克)黑胡椒粉(0.5克)味精(1克)苏打粉(0.5克)淀粉(5克)烹调油(适量)
厨具
炒锅、平底锅、汤锅
1 先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2 十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
3 再放入大约10克蚝油。
4 放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
5 牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
6 最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7 然后倒入少许油腌制5分钟。
8 把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9 再放入小麦澄粉搅匀。
10 然后撒入1克盐拌匀。
11 把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12 然后静置半小时备用。
13 锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14 舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15 待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16 然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17 把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18 然后拌入少许烹调油防止粘连。
19 炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20 然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21 炒匀后倒入米粉。
22 烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23 再倒入蚝油炒匀。
24 然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25 把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26 用大火翻炒两下便可出锅。
27 出锅码盘便可上桌享用。
小窍门：
干炒牛河特点；色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
温馨提示；
1、牛肉只需用一点点苏打即可，牛肉要浆制的久一些味道才好。建议，为了健康最好不用枧水为好。
2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜，当然了，喜欢宽一些也可以。
3、在炒制时要急火快炒，这样炒出的味道会带有烧烤的味道，吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主，最好不要来回大力搅拌，因为鲜皮易碎。
热心网友
时间：2022-06-19 10:34
