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怎么腌制咸鸭蛋油多,不会臭?

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:38

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-11-07 00:58

很少有人去做咸鸡蛋,做咸鸭蛋的人倒是很多,因为鸡蛋的蛋白质更细腻,腌制之后吃起来会很咸,很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。

盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,
一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20 分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40
天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

通常情况下人们习惯于腌鸭蛋,很少会选用鸡蛋腌制,其原因有三:一是鸭蛋因其腥味重,不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等,而鸡蛋却相反,无论是炒还是蒸都非常的鲜香;二是鸭蛋腌制只要撑握技巧,个个出油流沙十分美味,而鸡蛋腌制不易出油流沙,影响口感;三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大,腌蛋的精华部分在蛋黄上,吃起来更过瘾。

腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同,只是腌鸡蛋蛋黄不易出油,等到好不容易出油了,往往蛋白特别咸,无从下口,所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。

鸡蛋壳有气孔,很容易让细菌乘虚而入,用白醋浸泡一是进一步进行杀菌,二是起软化蛋壳的作用,让盐分顺利渗入到蛋黄中,从而达到早日起油流沙的效果。

热心网友 时间:2023-11-07 00:59

怎么腌咸鸡蛋出油又好吃呢怎样腌咸鸡蛋出油最多,腌鸡蛋十天出油秘诀

用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多。

咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂*出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

加白酒或黄酒能快速出油。

腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。

白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。

暴晒也是咸鸡蛋出油的关键。

等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。

具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。

热心网友 时间:2023-11-07 00:59

第一步:建议先把鸭蛋清洗干净之后,再自然晾干。有利于去除鸭蛋表面的污渍,避免蛋壳中的细菌侵入鸭蛋内部,导致腌制失败坏掉。
第二步:备好一盆开水,倒入半碗盐,搅拌融化之后晾凉。用盐开水腌制鸭蛋是为了保证卫生,但是必须晾凉之后再放进鸭蛋。
第三步:将鸭蛋放进干净的玻璃罐子中,倒入晾凉后的咸盐水,水位没过鸭蛋就好,密封放置好。
第四步:腌制20-25天左右就腌制好了,这样腌出来的咸鸭蛋出油多,咸淡正好。

2 咸鸭蛋一天吃多少合适
半个或一个为宜。
由于咸鸭蛋中含有不少的盐分,一般的健康人建议每次食用半个咸蛋为宜,一天不宜超过1个,并且最好减少摄入其他高盐食物及含钠调味品,食用之后应该多喝水。另外,可以与煮鸡蛋同食,不仅有利于蛋白质摄入,又不至于过咸。

热心网友 时间:2023-11-07 01:00

用料
主料
鸡蛋20个
调料
食盐
适量
腌出油咸鸡蛋的做法
1.准备好盐和二锅头的酒
2.将鸡蛋放入酒中沾满酒
3.再将沾满酒的鸡蛋放入盐中滚一下,使它全部沾上盐
4.把沾好盐的鸡蛋放入保鲜袋中扎好口,注意不要让它漏气
5.放在比较暖和的地方15天即可

热心网友 时间:2023-11-07 01:00

浸过白酒的鸡蛋裹上一层粗盐,用保鲜膜包裹放在太阳底下晒个几个钟头然后密封放在阴凉处,放置半个月即可吃到起沙的咸鸡蛋了。
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