茄夹的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 13:38

共10个回答

热心网友时间：2022-07-03 01:55

你好！！你说的素茄夹我没听说过，不过应该和茄合的做法差不多，下面有介绍。外面可以裹淀粉，也可以裹鸡蛋液，根据自己的口味放。

介绍几种茄子的做法，简单，经济，好吃！！

一、三丝扒茄合素食菜素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金*，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

二、清江鱼茄子煲粤菜特色粤菜
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

三、火腿炒茄瓜湘菜中厨靓菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

四、风林茄子粤菜中厨靓菜
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

五、香煎茄片粤菜特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金*时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

六、酱烧茄条其它菜系地方特色
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

七、茄子炖鸡汤其它菜系特色靓汤
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

谢谢！！

参考资料：参考资料：大众美食

热心网友时间：2022-07-03 03:13

香酥茄夹

〖特点〗外表酥脆，质地香醇。

〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。

〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。

2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。

3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金*时捞起，盛装在餐盘上即成。
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热心网友时间：2022-07-03 04:47

用料
茄子🍆1个
肉馅儿1小碗
大葱1段
姜4～5片
糖少许
蚝油1勺
料酒1勺
酱油1勺
黑胡椒粉少许
盐适量
煎炸粉适量
水适量
油适量
停不下来的炸茄夹的做法
想做出好吃的炸茄夹，肉馅儿很重要，准备新鲜瘦肉馅儿备用，再把葱姜切碎放少许清水，调成葱姜水备用。停不下来的炸茄夹的做法步骤1
分多次把葱姜水加入肉馅儿中搅拌均匀，再依次加入少许糖、蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、盐，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏放置20～30分钟。停不下来的炸茄夹的做法步骤2
买一只胖胖的长茄子🍆，茄子的腰围决定了茄夹的大小，所以不要选太瘦的茄子。停不下来的炸茄夹的做法步骤3
茄子洗净去皮，切成连刀片。停不下来的炸茄夹的做法步骤4
把调好的肉馅儿夹到茄子片中，肉量多少根据自己喜好控制。停不下来的炸茄夹的做法步骤5
在大碗里倒入适量煎炸粉，加适量水，调成面糊。停不下来的炸茄夹的做法步骤6
把茄夹均匀裹上一层面糊，锅里油烧热后下锅炸，一面炸至金*翻面继续炸，两面都炸好后出锅即可。

热心网友时间：2022-07-03 06:39

1
将茄子切成夹刀片，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金*。用葱姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀。淋油出锅装盘。其特点是色泽红润、五味俱全。

2、
菜名：香酥茄夹
主料：紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
做法： 1、先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金*时捞起，盛装在餐盘上即成。
特点：外表酥脆，质地香醇。

热心网友时间：2022-07-03 08:47

材料
主料：茄子(圆)400克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋135克，
辅料：小麦面粉100克，
调料：盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克
做法
1.　茄子去皮洗净切成联片；
2.　将大葱、姜洗净切末备用；
3.　猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4.　将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5.　将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6.　锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。

热心网友时间：2022-07-03 11:11

我吃过我江苏二姨做的茄夹，把青茄子切成片，两片之间夹一些韭菜之类的，具体加什么视个人喜好而定，然后裹上淀粉糊，放在油锅里炸或者用油煎至金黄即可！！！浅薄之见！！！呵呵！！！

热心网友时间：2022-07-03 13:53

将茄子切成夹刀片，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金*。用葱姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀。

热心网友时间：2022-07-03 16:51

挂上面护

热心网友时间：2022-07-03 20:05

推荐你个网站，什么菜式都有

参考资料：http://www.myxixi.com/bbs/

热心网友时间：2022-07-03 23:37