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鲶鱼有几种做法?

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:29

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-15 17:51

一、啤酒炖鲶鱼的制作材料:

  主料:鲶鱼750克

  辅料:玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克

  调料:料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克

二、啤酒炖鲶鱼的做法:

  1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净;

  2. 水发玉兰片洗净,切片;

  3. 水豆腐切成块;

  4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段;

  5. 葱切末、姜切丝备用;

  6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用;

  7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;

  8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒,倒入高汤(1000克),加入玉兰片、豆腐
块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋,炖10分钟,放入味精、撒上蒜苗段,出锅即可。

三、成品展示:


 鲶鱼炖豆腐
  主料
  鲶鱼 (一条) 豆腐 (一块)
  辅料
  葱 (两棵) 蒜 (一头) 姜 (一块) 干辣椒 (五个) 花椒 (二十粒) 八角 (一个) 啤酒 (一罐)
  1、鲶鱼宰杀后洗干净。
  2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。
  3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。
  4、豆腐沥干水备用。
  5、锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
  6、放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。
  7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。
  8、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。
  9、小火烧20分钟后调入盐。
  10、大火收,出锅前放鸡精提味。

热心网友 时间:2023-10-15 17:51

1 鲶鱼的做法

鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。

主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)

辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的)

做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。

大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料:鲜活鲶鱼1尾,约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块

二、制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火�至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。

三、操作心得:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

这是刚刚在网上看到的,没有实践过。

菜底:
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。

开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的会比较熟悉。
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