猪油、植物油和黄油在烹调上有什么区别？
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发布时间：2022-04-22 13:29
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时间：2023-09-08 15:48
植物油、黄油、猪油都是烹调上用到的油。
这三种油的烟点、成分和风味有很大的差别，这几点区别决定了我们在烹调时使用什么油。
从中式烹饪的习惯上看，我们经常在炒素菜用动物油，炒肉要用植物油。不过现在的家族使用动物油烹饪（猪油）越来越少。
猪油：
猪油是一种动物油脂，它是熟油。在我们的生活条件低，物质匮乏的时候，经常使用猪肉，它是可以直接拌饭吃的。
猪肉的油烟比较高，特别适合爆炒青菜，另外在中式甜点中经常要做的酥皮，也都是使用猪油。
猪油具有独特的香味，口感润滑，具有一股满满的猪肉香。但是猪油的超过油点时分产生刺鼻而对身体有害的物质，所以烹饪时不能油温过度。而且，猪肉的价格较贵，所含的脂肪高，对人体来说，不是特别健康。
所以，猪油一般用于葱油饼、中式糕点、一些大菜。
植物油：
就是一般烧菜的油，包括：菜籽油、葵花籽油、橄榄油、花生油等，这些油品各具特色，而且物美价廉。它们的成分基本为不饱和脂肪酸，熔点低，菜籽油、葵花籽油、花生油等一般为家庭用油，煎炒烹炸都适用。辣椒油则是一种调味料。芝麻油则不能加热，适用做凉拌菜或煮好的菜品上滴两滴。尤其是初榨橄榄油，不宜作热菜，经常是用于凉拌调味。
黄油：
黄油含有的脂肪含量较少，烹饪中的黄油温度远远低于植物油和猪油。但是在家庭烹饪中很少用到，它多用于烘培。
这三种油品除了风味上的差别，还有就是烟点不同。菜油的烟点可以达到240度以上，橄榄油基本为200度左右，而猪油只能在200度以内，黄油的烟点最低，只有150度左右。所以我们在烹饪时要采用不同的油品。
